做卤菜为什么辛苦

做卤菜之所以辛苦，究其原因：

首先，专业做卤菜的，必须自己调味而不是买卤料包，也就是制作卤水，而要制作好的卤水需要九十种甚至上百种佐料，再加之秘制料，才能做出好的味道；

第二，即使做出了很有品质的卤菜，但要将卤菜卖出去，需要花很多时间去买，而卖卤菜的时间往往是下午4点后，也就是说一般会忙到晚上11、12点；

第三，还需要凌晨四五点到市场去买菜买肉买佐料。综合下来，一天工作时间最起码15，16个小时，所以做卤菜是相当辛苦的！

做卤菜辛苦是一定的。这主要是因为卤菜步骤繁琐，耗时长，而且不但要烧还要卖，这样就更加大了工作量。卤菜首先需要预处理食材，用来做卤菜的食材一般都是腥臊味很重又很油腻的，所以处理起来非常麻烦。卤菜用到的食材冷冻品较多，先要解冻，然后要处理诸如边角，毛发，杂质等，再后来要焯水。再放入卤汤卤制，因为每种食材卤制的时间不同，这中间一直需要关注食材的成熟度，时间短了不熟不入味，时间长了全烂了，没有卖相。卤水的调制也是很繁琐的工序，要先熬高汤，然后再配香料。

卤制完出锅以后，还要拿到市场或者门店去售卖，售卖时最麻烦的就是切配了，有的卤菜还需要拌。而且没有节假日，所有的节假日也是卤菜人最忙的时候。

天还要提到一点就是为了卤菜新鲜，热乎，我们需要起早卤制，这样睡眠问题又来了，所谓起早摸晚在我们卤菜人身上体现得淋漓尽致。但尽管辛苦，回报也是很丰厚的，一般一个卤菜摊一年赚个十万块钱还是比较轻松的！