石锅鱼家常做法

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。

用料：

草鱼1条，蔬菜芹菜洋葱辣椒胡萝卜，内脂豆腐1盒，配料：藤椒 火锅底料 花椒 八角 豆瓣酱 干辣椒 孜然粉等

做法：

腌鱼片

首先用盐和料酒搅打上劲，注意手法，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右；

然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度！感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。

2.熬制蔬菜酱汤（口诀是三炒一添汤）

一炒：花椒，藤椒，八角炒出香味，约一分钟

二炒：芹菜，葱段，蒜片一起翻炒片刻

三炒：洋葱，辣椒，胡萝卜加上豆瓣酱一起翻炒

一添汤：加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用

3.预热石锅

内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热三分钟，稍稍加一点点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）

4.煮鱼片

石锅预热同时，把鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感

盛出鱼片放入石锅中，填入煮鱼片原汤适量

5.出成品重要步骤

锅中依次加入姜蒜末，干辣椒，孜然粉，葱花和藤椒，浇入烧好的热油（约八成热）即成