酸甜可口的徐州蛙鱼是怎么做的

春哥真汉子 1个月前已收到2个回答举报

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　　[材料]沙参25克、玉竹20克、蜜枣3个、山娃鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　[烹制]沙参、玉竹、蜜枣洗净、稍浸泡,蜜枣去核；山娃鱼宰洗净、去脏杂,置铁镬中,慢火煎至微黄,溅入少许清水,铲起；猪瘦肉洗净、切块,与生姜一起放进瓦煲里,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约1个小时,调入适量食盐便可。

21小时前

数学白痴 3星

共回答了31个问题评论

答：徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，这才是真正的徐州蛙鱼因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食用时加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜欢加入香油和蒜泥。调味时最关键是甜醋的味道。

19小时前

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