河北保定咸菜焖鱼做法

用料：野生鲫鱼4条，咸菜，咸肉，葱，姜，大蒜，油，黄酒，鲜酱油各适量

做法步骤：

1， 准备材料。

2，鲫鱼去鱼鳞，内脏。清洗好。

3，咸肉开水冲泡，切小片。

4，准备咸菜洗净，切细。

5，姜切片，葱切花，大蒜切颗粒

6，起油锅，煎鲫鱼。

7，一面呈金黄色，翻一面继续煎。

8，煎好的鲫鱼，备用。

9，锅里剩底油，下姜片，大蒜颗粒，爆香，入咸肉丝。

10，放咸菜翻炒。

11，鲫鱼放在上面，不要翻动 。加黄酒，糖，鲜酱油。水适量，大火烧。

14，烧至汤汁收浓，起锅装盆，撒上葱花就可以了。

1/8 烧开水把干酸菜泡发，之后清洗干净沥干水份。

2/8 取锅烧热把酸菜倒在锅里，炒干水份盛出备用。

3/8 把鱼剁好大块点，腌点盐巴里里外外抹匀，撒的料酒，腌二十分钟。

4/8 锅洗干净烧热放油烧至五六成热，放入姜编出香味，然后把腌好的鱼放下煎，要煎至两面黄金色。

5/8 鱼煎好之后放入酸菜，蒜片辣椒，葱头，清水烧开大火煮十分钟，然后关小火焖十分钟。

6/8 鱼焖得差不多了，就放点生抽鸡精就准备出锅了。

原料:鲅鱼10条(约2500克),保定酱白萝卜500克,姜片20克,葱段35克,八角5克,酱油250克,料酒50克,醋500克,白糖150克,高汤适量.

制法:

1.鲅鱼宰杀后治净;酱白萝卜切成片.

2.取一高压锅,把酱白萝卜片整齐码入锅底,再放入葱段、姜片、八角、掺入高汤，倒入料酒，调入酱油、醋、白糖，然后将鲅鱼整齐地摆入锅中，上盖，用大火烧上气后，转小火压约30分钟，离火晾晾，取出装盘，即成。