什么是油锅六成热

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油温烧至六成热，即热油锅，一般为160度左右，适用于炒、炝、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在六成热左右。

15小时前

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油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中油的热度，油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是油温。

对油的温度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油。油温在6成热时，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。制作菜肴的油温一般取决于火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定

13小时前

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六成热：油锅边缘会像有冒小气泡一样的往锅中央翻；还可以往油里滴一两滴水，会溅油三四秒钟，但不冒烟就差不多了…

11小时前

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