油泼面的家常做法和面方法

1.面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）

2. 西红柿洗净切块

3. 小白菜洗净待用

4. 鸡蛋放入碗内搅匀

5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子

6. 将面下锅，同时把小白菜下锅

7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上

8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀

9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀

油泼面和面之前.在面点放点盐，以增加面的筋道，活面不要太软，切面不要太细，煮熟放碗里，放点生抽盐，小米辣，葱京沫，放点糖，油烧热往上一浇，再放点醋一拌就0K了！

【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

【具体做法】：

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。