铁血剑豪 3星
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臭豆子炒鸡蛋。
首先准备一些臭豆子,鸡蛋四五个,大葱一根,青辣椒根据个人口味定量,调料只准备盐就可以了。本身臭豆子就富含氨基酸和多种天然的鲜味物质,鸡蛋也富含鲜味物质,所以调味只需盐就可以。
第二步,我们将鸡蛋充分打散,蛋液里滴几滴白醋,能使鸡蛋炒出来更蓬松,辣椒切丁,大葱切末。
鸡蛋充分打散
第三步,起锅烧油,开始炒制。稍微多放一点油,将臭豆子和青椒丁、大葱末一起放入油锅中煸炒。
第四步,臭豆子煸炒出香味,辣椒断生后,加入盐调味,再将蛋液倒入锅中,先小火慢煎
第五步,将一面蛋液煎至定型后,轻轻翻面,再煎另一面,煎至两面金黄后,就可以出锅了,如果想摆盘漂亮,可以用颠锅的方式煎蛋饼,小火慢煎,这样可以煎一张完美的蛋饼。
刚炒出来的臭豆子炒鸡蛋,卷煎饼非常的香,臭豆子的臭味和鸡蛋混合在一起,产生了另外一种特殊的味道,闻起来虽然还是有那么一点臭,但是吃起来是真的香大家赶紧试一试吧
总结:臭豆子是发酵食品,不仅保留了黄豆的营养,还通过发酵过程产生了多种氨基酸和生物活性物质,非常的营养健康,这也是日本人喜欢吃它的原因,所以建议大家如果条件允许制作,可以多多食用。
12小时前
转化的情 4星
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食材明细
黄豆500g
花椒5g
八角5g
食盐50g
干红辣椒50g
生姜30g
微辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
萧县臭豆子的做法步骤
1
选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3
煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。
4
捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5
下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。
6
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可,最好用保鲜膜盖上
5小时前
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