红红烧排骨的做法

食材

猪肋排 1000克 、 姜 四片 、 八角 1个 、 红辣椒 1个 、 青辣椒 1个 、 蒜苗 1根 、 红烧酱汁 1袋 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 食用油 适量 、 清水 适量 、 开水 适量

烹饪步骤

步骤1/2

首先排骨放入大碗中加适量的清水后，再加盐和料酒反复抓洗一下，然后用清水清洗两次清洗干净沥干水分备用，一定要把排骨控干水分，锅中油热再下锅加四片姜片和一个八角。开大火翻炒一直炒干水分，炒出排骨的香味、切记一定不要炒着太干表皮微黄即可。

最后一步

沿着锅边倒入一包红烧料，就能解决调味和上色的问题，因为很多人不会炒糖色，炒出来的糖色容易发苦，然后再加适量的开水锁住排骨的营养，开小火慢炖51分钟，排骨炖烂收汁之后、加上青红辣椒和蒜苗翻炒两分钟出锅啦！

具体做法：

1.选择肥瘦层叠的五花肉，切成2cm左右的小方块，用清水清洗干净。

2.把五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，水烧开后焯2分钟，捞出五花肉，再次冲洗，洗掉杂质。

3. 炒锅加少许油，放入冰糖，小火翻炒，熬成焦糖色，加入清水，做成糖色。

4.炒锅不放油，把五花肉的皮向下，小火煎至发黄，出油，把肉捞出。

5.炒锅烧热，放少量油，小火煸蒜、姜和青红杭椒，然后加入干辣椒段、桂皮、八角和香叶。

6.放入煸好的肉翻炒均匀，加入糖色，加入水没过肉，倒料酒，加红曲粉，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

1、将大块 猪脊骨略洗， 放入大盆中冲水1小时去腥；

2、过后放入大锅中加水淹没过 猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（ 大料）几颗，花椒一小把， 桂皮一小块， 香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；

3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；

4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

食材明细：排500克；植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗；冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个。

做法：1、将食材准备好，排骨先用水浸泡，然后将血水洗干净。

2、排骨凉水放进锅里，加入料酒和姜片，用水开焯。

3、把排骨捞出来，用凉水清洗，然后控干水分备用。

4、炒锅烧热之后，加入植物油，然后放冰糖，小火一边加热一边搅拌，炒糖色。

5、冰糖溶化后，变成红棕色即可。

6、冰糖完全起泡之后，马上倒入准备好的排骨，迅速翻炒，让排骨上色的同时，吃起来口感更好。

7、将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放进去，继续翻炒，然后加入开水，加入生抽和老抽。

8、大火烧开，然后转小火慢炖，一般30分钟即可。

9、待锅中剩余1/3汤汁，把白糖加入进去搅拌一下，放调味盐。

10、最后大火收汁，中间要不停翻炒。

11、收汁完成之后即可装盘开吃。

用料

排骨 1斤

腌料

淀粉 1茶匙（5g）

盐 1/2茶匙

调料

油 3汤匙（45ml）

老抽 4茶匙（20ml）

糖 2汤匙（30g）

料酒 4茶匙（20ml）

姜 2片（10g）

家乐猪骨汤口味浓汤宝 1粒

葱 少许

做法步骤

1、准备好食材

2、排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟。

3、在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用。

4、加入大约500ml水，加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸，至其化开。让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠。

5、放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右。

6、打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可。

主料：

排骨1斤

辅料：

葱2根

蒜少许

姜少许

八角1个

调料：

冰糖2匙

老抽1匙

生抽2匙

料酒1匙

蚝油1匙

做法：

1. 准备的食材

2. 排骨冷水下锅，加八角、葱，煮去血水。

3. 捞起来沥干备用。

4. 热油，倒入排骨，炸至表面金黄色。

5. 捞起来备用。

6. 留少许油，放入冰糖。

7. 炒出糖色。

8. 倒入排骨，上色。

9. 加老抽、生抽调色调味。

10. 加一碗清水、料酒、少许盐、葱段、蒜盖起来，中火焖煮十分钟。

11. 焖至汤汁浓稠，加少许蚝油调味出锅。

12. 装盘，撒少许芝麻、葱花点缀