老鳗鱼做法

我认为鳗鱼要煎起来才好吃葱香煎鳗鱼材料：鳗鱼300g，鸡蛋1个，油、盐、葱花、胡椒粉、姜各适量。做法：1、鳗鱼段洗净，姜切片。2、将胡椒粉、盐、鸡蛋清涂在鱼肉上，腌制10分钟。3、热锅放入油，将鱼肉入锅。4、煎至两面金黄，撒上葱花，出锅即可。其实红烧的也不错，只不过好麻烦哒！　红烧鳗鱼的材料：鳗鱼、油、大蒜 、葱姜 、料酒、老抽、冰糖、少许盐 　　做法： 　　1、将鳗鱼去除内脏，用80℃热水烫去黏液； 2、将鳗鱼切成4厘米左右段，焯水备用； 3、锅中入油，放入大蒜炸香 、再放入葱姜爆香； 4、放入鳗鱼，加料酒、老抽、冰糖、少许盐调味，再加适量水，炖制30分钟即可。

个人推荐：红烧鳗鱼

具体步骤：

1.鳗鱼洗净，看各位审美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制。

2.腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜。 1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的，太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用； 2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用； 3)切姜片，一二十片够用了。

3.一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金黄色，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求，看缘分即可。

4.煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）

5.个人喜欢用砂锅，所以再次开火架上砂锅，把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火，+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许（多了会咸）+蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可出锅享用。