鲁味斋扒蹄正宗做法

失敗的情書 3个月前 已收到2个回答 举报
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莽子男人 3星

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1、用料：

猪肘1个、老抽适量、金兰酱油50克、金兰酱油膏50克、冰糖1块、生姜适量。

2、做法：

（1）准备食材。

（2）将猪蹄洗净，下淸水锅中焯一下。

（3）清洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄、料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用。

（4）另取一炒锅，放入猪蹄和姜片。

（5）倒入金兰酱油、金兰酱油膏、老抽和冰糖。

（6）加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，炖的过程可以用勺子将汤汁浇在猪蹄上让其入味。

（7）待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115度蒸40分钟左右即可。

（8）装盘淋上浓稠的汤汁，就可以开吃

17小时前

1

凉人以逝 4星

共回答了403个问题 评论

主料

猪肉(后肘)1只

辅料

料酒适量

 冰糖适量酱油适量 姜适量食盐适量

步骤1

姜切片

步骤2

将整只猪肘子入清水锅中焯过

步骤3

肘子抹上酱油，炒锅入花生油，烧到七成热入锅炸至金黄色捞出控油

步骤4

砂锅内应垫上竹箅子，但我没有就放了两根小筷子，将肘子放在上面这样炖起来肉肉来不会粘锅底

步骤5

再放入姜片、料酒、冰糖、盐和开水，大火烧开后转小火烧约一个小时，期间将肘子翻一次身用筷子能戳动即可

步骤6

将肘子小心提出放入盘中，原锅上火收汁，待汁浓时浇在肘子上也食之前坼去骨头，将肉肉切小块浇上卤子即可大快朵颐

15小时前

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