红烧小鲢鱼怎么做好吃

主料： 小鲢鱼二条，葱，姜，蒜沫各适量

辅料： 鸡蛋(一个), 干淀粉(适量), 一品鲜及草菇老抽(适量), 郫县豆瓣(适量), 鲳鳊鱼(适量), 食盐(适量)

步骤：

1. 将小链鱼去鳞去内脏洗净切块，

2. 切块放葱蒜沫花椒粉料酒一品鲜和草菇老抽及食盐，

3. 拌匀后腌半个小时，

4. 将腌制好的鱼块沾蛋液再裹一层薄薄的干淀粉入锅用温油炸成金黄色，

5. 将锅入油放蒜瓣葱段姜片花椒大料粒翻炒变色，放入郫县豆瓣炒散。加入炸好的鱼块翻炒，勾芡出锅。

食材准备

350克鲢鱼，30克水发香菇，姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克鸡粉，2克白糖，20克面粉，15克豆瓣酱，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水淀粉，食用油少许

烹饪步骤

1 将香菇切成片，备用。

2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。

3 将鲢鱼块装入碗中。

4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。

5 放入面粉，拌匀。

6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。

7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。

8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。

9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。

10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。

11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。

12 放入鱼块，翻炒均匀。

13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

14 倒入葱白。

15 用锅铲炒匀均匀。

16 关火，出锅盛入盘中即可。

鲢鱼 4–5条

盐 适量

料酒 2勺

猪油 1大勺

辣椒酱 1大勺

花椒 10粒

生姜 1块

八角 1个

香菜 几根

干红辣椒 3个

蒜头 5瓣

生抽 3勺

老抽 2勺

蚝油 2勺

白糖 1小勺

小葱 3根

做法步骤

1、鲢鱼处理干净、锅中倒入少许香油把鱼煎至两面金黄

2、煎至两面金黄后到入料酒、生抽、白胡椒粉、蚝油、蒜子、辣椒酱、在加少许老抽、和白糖

3、在加莫过鱼的开水、大火烧开转小火炖半小时、这样鱼更入味、好吃

4、烧的差不多、收个汤汁、撒上鸡精即可

5、装在沙锅中、撒上香菜即可开吃

主料

鲢鱼一条1500g

葱1棵

姜四五片

蒜四五瓣

西红柿1个

辅料

生抽5勺

老抽1勺

醋5勺

白酒5勺

白糖3勺

盐适量

花椒适量

八角1个

干红辣椒适量

香油适量

1. 卖鱼老哥给收拾好的白鲢鱼，把边边角角上没去掉的鱼鳞仔细刮一遍。剪去鱼鳃鱼鳍，把内脏里的黑膜去掉。洗干净。把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味

2. 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿

3. 葱姜蒜切片，干红辣椒切段，准备好花椒，八角

4. 锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱姜蒜花椒八角干红辣椒

5. 转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟

6. 放入5勺白酒

7. 放入5勺醋

8. 放入5勺生抽，1勺老抽

9. 放入三勺白糖，适量盐

10. 大火烧开三四分钟，小心翻面，再烧一会儿

11. 放入适量温水，没过鲢鱼。大火烧开

12. 西红柿切块

13. 放入西红柿，大火一直烧

14. 最后剩下少许汤汁变粘稠即可关火

15. 盛盘，撒上葱花，滴入香油