红烧鸡公家常做法

用料

鸡肉 半只，小葱 一小把，香菜 一小根，黑胡椒粉 少许，糖 少许，菜籽油 少许，香油 少许，生抽 少许，老抽 少许，料酒 少许，#调味组合 生姜 少许，大蒜 三四瓣，花椒 一小撮，八角 两颗，肉桂 一小块，干辣椒 一颗，香叶 两三片，

油滑锅下入菜籽油、猪油，放入葱姜蒜炒香，下入老公鸡煸炒，放入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒香，放入辣妹子、黄豆酱爆香，下入蚝油、花雕酒、开水，大火烧开，放入盐、白糖、胡椒粉，放高压锅中压20分钟，过滤出杂质，锅内放油，放蒜子、烧好的老公鸡，大火收到汤汁浓稠，加青红椒块，快出锅时淋上明油即可装盘。

主料：老公鸡；

辅料：葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，小茴香，草果，陈皮，料酒，醋；

步骤：

1、把葱切成丁，姜切成片，蒜切丁，辣椒切段；

2锅中放入清水烧开，放入剁好的小公鸡，烫三分钟，捞出；

3、将鸡块放入盛有清水的盆中洗净捞出；

4、锅中放入油烧热，再放入葱，姜，蒜爆香；

5、将鸡块倒入锅中，倒入适量的酱油，糖，醋和料酒，翻炒十分钟；

6、把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好；

7、将炒好的小公鸡放入锅里，加入适量的清水，放入纱布包；

8、用大火烧开后，中火烧半小时，放入盐、味精、胡椒即可。

主料：老公鸡一只。

配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，

佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

做法和工序

一、备料

1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。

2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。

二、紧水（去掉鸡腥味）

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

三、红烧老公鸡

锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。（如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内）

四、盛盘（提味）

将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。

注：不能吃辣朋友和小孩不宜食用。

小公鸡用此做法也很好，只是鸡肉没有老公鸡筋道而已。