做牛肉丸用前腿肉好还是后腿

莪婹妳 1个月前已收到2个回答举报

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怀恋先生 4星

共回答了491个问题采纳率：91.8% 评论

做牛肉丸用前腿肉好，相对来说，牛的前腿肉比较嫩，口感也比较细腻，后退上相对比较硬一点，这主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。

后腿肉比较紧，肥肉一般分布在表面，内部大都是瘦肉，所以想做卤肉或者熬牛肉汤的话，后腿肉比较合适，在烹饪之前需要用料酒好好的腌制一下，这样才更容易入味。

21小时前

喝醉醉醉 4星

共回答了462个问题评论

做牛肉丸最好是用后腿。因为后腿的肌肉纤维比较粗，特别有弹性，而牛肉丸最主要的有弹性有咬头，所以最好是用肌肉纤维比较粗的后腿，而且后腿一般的肌肉都比较大块，也比较整齐，做牛肉丸的时候最好是用后腿将后腿肉打成泥，然后不停的搅拌上劲儿，所以牛肉丸最好还是用后腿比较有弹性。

19小时前

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