红烧鸽子汤怎么做

原料

鸽子 (1只)

黄豆芽 (200g)

食油 2小勺

盐适量 适量

胡椒 适量

青杭椒 3个

姜 1块

洋葱 适量

蒜 3粒

红椒 1个

步骤

1/9

准备好鸽子、黄豆芽、姜、蒜。

2/9

鸽子收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。

3/9

锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。

4/9

加入蒜瓣、洋葱，翻炒。

5/9

加入料酒，炒匀。

6/9

加入盐、老抽，炒匀。

7/9

沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。

8/9

汤汁渐少，加入黄豆芽。

9/9

加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可装盘。

步骤 1

乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。

步骤 2

锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~

步骤 3

我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。

步骤 4

煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。

步骤 5

准备卤水。 13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。

步骤 6

放乳鸽入卤水中，煮开~

步骤 7

适当的时候记得翻身~~~~~

步骤 8

可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~

步骤 9

一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~

步骤 10

大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。 待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。

步骤 11

锅里烧开热油。 记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。 油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。

步骤 12

两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！

步骤 13

自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~