甜的炖鸳鸯鸭的做法

食材：鸳鸯鸭半片，黄花菜300克，香菇16只，姜1块，蒜3颗，黄酒3勺，盐1茶勺。

2、黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。

3、半片鸳鸯鸭切块，清洗干净。

4、香菇去蒂，并在表面划十字刀；姜蒜切片用纱布包包好。香菇和黄花菜清洗干净，所有食材准备妥当。

5、鸳鸯鸭用冷水焯烫，放入少许姜末和一勺黄酒。

6、焯过水的鸳鸯鸭，用温水清洗干净，去除油腻和浮沫。

7、铁锅加热，倒入鸳鸯鸭翻炒，不要油，因为鸭子本身很出油。

8、两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒。调料翻炒均匀后，关火。

9、砂锅底部先码入一半黄花菜。倒入翻炒后的鸳鸯鸭。继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包，倒入足够的开水，一次加好水，中途不能再加水了。

10、大火烧开后，转小火慢炖，炖40分钟以上即可。

1.

将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开除去杂物并且洗净, 把姜块拍碎待用;

2.

将炒锅放到大火上,倒入适量油,待油烧热后放入鸭块、肫、肝、葱白、姜块, 爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,倒入料酒,放盐后翻炒5分钟,起锅盛入沙罐内;

3.

将沙罐放在微火上,放入清水750毫升,清炖3小时,把鸭块装盘即可

以下是制作甜的炖鸳鸯鸭的方法：

准备食材：白鸭一只、白醋一瓶、白糖两百克、花生油二十克、沙姜三粒、蒜头五粒、生抽两勺、盐少许。

白鸭洗干净备用，不用飞水，把鸭脚和翼尖切开，一同放锅里。

沙姜拍烂，蒜头剥去外衣。

糖和醋倒入锅里，用勺子打捞至充分溶解。再放花生油、生抽、蒜头和沙姜。

加满过鸭身一半的清水，加盖武火煮滚，转文火煮一个小时。

煮的过程中，将鸭翻转两面，用筷子撑起鸭，把进入到鸭里面的水分，均匀到鸭内，这样会熟得更透。

待到汤汁变少变浓稠时，用筷子点汁试味，若酸可加少许糖，若甜可加少许醋，若不喜欢酸甜味的朋友，可加盐调成咸香味。

这个时候最主要的，是掌握好火候，将鸭两边不停翻动至金黄。待到汁液起泡泡，锅里啪啪响，证明已经够火了，停火起鸭。

再取留在锅里的鸭脚、翼尖等等。

以上是制作甜的炖鸳鸯鸭的大致方法，您可以根据个人口味进行调整。

1.光鸭剖腹取出内脏，割去鸭臊，斩去脚洗净，沥干水分，鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅炸至焦红色时捞起，放入沙锅内，加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大料置于炉上用旺火烧滚，再加入酱油，文火焖1小时后鸭取出(鸭汤留300克待用)，砍下鸭头、鸭翼，剖开背部，拆净骨头，将鸭肉平摊在盘内，撒上干淀粉。

2.虾仁洗净，与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉，盛入碗内;水发冬菇切成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、搅成虾胶，酿在鸭肉上，再扑上干淀粉。

3.烧锅倒入生油，待油烧至九成热时，将酿好的鸭子入锅炸2分钟后，用铲刀将鸭翻身，放入鸭头、鸭翼，再炸3分钟捞出。将鸭切成片，一片皮向上切成12件，摆在盘的一边，另一片皮向下切成12件，摆在盘的另一边，安上鸭头、鸭翼，摆成鸭的形象，周围用菜丝围边。

4.蛋黄放在碗内，用筷子打散，上笼蒸熟后取出，切成丝与酸黄瓜丝和匀，放在鸳鸯鸭的当中，作为分界线，炒锅浇些油，烹入料酒，加入原汤300克、精盐、味精、待烧透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。