来不及呼吸 5星
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主料:鲫鱼1条、辅料:姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。
做法:
1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,
3、煎好的鱼盛到盘子里待用。
4、之前准备好的辅料,生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
7、撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了
1小时前
想象你的坏 3星
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鲫鱼500克,西红柿150克,猪油,盐
烧开水,西红柿剁碎备用,用猪油把鲫鱼略煎,下滚开水,然后盖锅盖,大火烧五分钟,下盐调味,再下碎西红柿,继续盖住锅盖大火烧五分钟即可。
ps:这个才要出乳白色,最重要的是下开水,因为乳白色靠的是鱼骨头,鱼骨头在煎的时候已经受到了高温,再用开水,鱼骨头里面的胶原蛋白能够需要释放出来,再加上大火,乳白色的浓汤能够迅速形成,盖锅盖也是为了保持锅内的温度,如果太早下盐,据说会延缓胶原蛋白的释放
整个菜,使用煎的手法已经可以将鲫鱼的腥味去得差不多了,再加上西红柿的去腥提鲜,整个鱼汤的味道会变得非常鲜美,很多人会加胡椒或者姜,对于美食,应当是表现食物本身鲜美的味道,胡椒老姜这些只是为了去掉食物本身不好的味道,比如这个菜用煎的手法加上西红柿已经让鱼汤没有了鲫鱼本身不好的味道,就没必要用胡椒和老姜,烹饪本身就是一个去繁就简的艺术,添加胡椒和老姜并没有什么卵用。
23小时前
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