初于青丝 3星
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主料:猪肚1个、红椒1个,青辣椒1个,香菜适量,花椒适量,葱白适量
辅料:醋1汤匙,鸡精1/2茶匙,姜3片,蒜2瓣,八角2个,桂皮1段,干辣椒2个,料酒1汤匙,老抽2汤匙,香叶1片,水适量,卤水500毫升,白糖1/2茶匙
步骤如下:
1、新鲜的猪肚洗干净,八角、香叶、干辣椒、桂皮,葱切段,姜切片备用
2、猪肚放入水中煮沸焯掉脏东西
3、焯水后的猪肚放入汤锅中,加入清水,大火煮开,撇去浮沫,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶,再倒入老卤水,2汤匙老抽和料酒,煮滚后转文火煮1小时,用筷子是看能否戳穿。能戳穿就表示熟了。待凉后切块装盘备用。
4、将红椒和青椒洗净焯水后沥干水分切丝,大蒜剁成蒜蓉,放置碗中,加入1汤匙生抽、醋、适量的鸡精和白糖搅拌均匀成料汁。
5、将红椒和青椒切圈,香菜切段,一起撒在猪肚上方,将酱汁均匀淋上即可完成!
17小时前
你好婆娘 4星
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制作食材:猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉
制作步骤:
1、猪肚清洗干净好以后,我们要先用七十度左右的热水来烫一烫,这样在切的时候会更容易一些,大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚,先用剪刀将其剪开,再改刀切成猪肚丝,全部切好后,装入大碗中,然后往里加入食盐一勺,胡椒粉半勺,少许白糖,一勺生抽,一勺料酒,下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒,才能保证其脆嫩的口感,因此一定要提前对猪肚进行码味,避免肚丝在锅里边炒的时间过长,影响口感。
4、抓拌均匀之后,往猪肚中再放一勺玉米淀粉,再次抓匀后,放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝,一些蒜粒,一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒,将其切成辣椒碎,全部切好后,装碟备用。
6、所有食材准备好,起锅倒入少许的食用油,油热后,准备一些猪肉下入锅中,将其慢慢煸炒出油脂。
7、如果家里面有猪油的话,也可以用猪油和植物油混合,这样炒出来的猪肚会更加香,还能去除一点猪肚本身的腥味。
8、把猪肉炒至微黄时,保持大火状态,将生姜大蒜等配料入锅,充分地给它炒出香料味。
9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒,时间不用太久,大火炒个四十秒左右即可关火。
10、猪肚炒好以后,就可以出锅装盘
3小时前
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