支竹焖羊肉的家常做法

食材：

羊肉1000克。

料头：

姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。

调料：

柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。

做法:

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。

2.炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。

1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一块、蒜半个、八角1只、桂皮一小块、甘草1段、草果一只、辣椒干2只、红萝卜1/4条、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候酱2匙、油适量，盐酌情放。

2、浸泡腐竹，羊腩斩件，清洗洗干净后冷水入锅，锅中放入少许米酒，姜片，烧开撇去浮沫，汤清时捞出羊肉沥干水备用。

3、锅里放入2匙油，小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用。

4、炒锅里放入羊腩，干炒至完全没有水分后装起。

5、把刚才煎蒜头的油倒回锅中，放入5克的冰糖，小火把冰糖烧至融化变成浅褐色，把羊肉炒出漂亮的糖色。

6、放入姜片，沿锅边溅入米酒，翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒，这时候的色泽很吸引人，不过后面加水以后肉色还会变淡的。

7、舀入2小匙柱候酱，放入之前煎好的蒜头，翻炒均匀，加入高过肉面的开水，放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右。

8、1.5个小时左右检查肉，用筷子能轻轻的插入肉内，再试吃一小块，有点嚼劲就差不多了。

9、把泡软的腐竹加入羊肉锅中。

10、出锅前再放入芹菜红萝卜拌匀即可，砂锅的余温会让这些配菜熟透的，至于盐需不需要加，在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了。

用料

腐竹200克，羊肉  750克，南乳  适量，腐乳  适量，蚝油  适量

只竹焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉先飞水去膻味，沥干水分，爆香葱姜蒜

步骤 2

下羊肉爆炒

步骤 3

炒至微焦！

步骤 4

溅米酒，下南乳，腐乳继续炒

步骤 5

加水放当归，当归可以减少羊肉的膻味

步骤 6

放浸泡过的支竹

步骤 7

大火烧开

步骤 8

小火慢炖

步骤 9

快干水时放点蚝油，盐调味即可

1.先用水泡软支竹

2.准备好材料，果皮用刀刮一下内里

3.姜切片用少许盐腌一下，蒜头准备好

4.用热水煮一下羊肉，再用水冲洗几次

5.用锅炒一下羊肉，炒干水分

6.烧热锅下油，下姜片和蒜头

7.下羊肉、水、草果、八角、当归、果皮、盐、酒、腐乳，再加一些水。

8.转至瓦煲内继续焖1个半小时左右。

9.放泡软的支竹，下一点点盐，下一圈油，再焖半小时。

10.下葱段，再盖上锅盖，焖一分钟

11.成品