搭菜馍做法

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做法

1.将面粉用水和成面团静置半小时左右，将醒好的面团揉成面团，用擀面杖擀成薄片

2.苋菜清洗干净，切碎

3.放入容器里，打入一个鸡蛋，加入1勺十三香，几滴香油，1勺盐，1勺辣椒粉拌匀。如果不是马上就烙的话，建议做的时候再放盐，以免出汤，就没法包了

4.将馅料均匀摊在面皮上

5.接着再盖上一张擀薄的面皮，全程中小火烙制，烙至两面金黄色，饼鼓起即可

6.别馅料还可以根据自己的喜好来，比如放豆芽、韭菜、木耳等，比较随意，但要选能快速熟的食材

小贴士

1.面团面粉：水=100：50左右，耳垂软硬度。

2.一般一个面剂50克——60克左右就可以

3.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合

4.调馅时先放油拌匀（锁水）后加盐，以防菜出水

5.刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”

6.烙馍的时候注意火候别糊了，上面有金黄色的点点是最好的。

3小时前

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