姐并不爱你 2星
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牛肉 500克、蛋清 适量、白菜 适量、香菜 适量、大蒜 5瓣、姜 一块、葱 一把、辣椒 适量、鸡精 适量、食盐 少许、蚝油 2勺、米酒 50毫升、淀粉 10g、水 适量、五香粉 少许
1、首先准备好所有的食材,牛肉切薄片;将牛肉片放入碗中,加入盐、鸡精、蚝油、米酒,再倒入5g淀粉打入蛋清(不要蛋黄)搅拌均匀,再加少许植物油腌制30分钟,这样处理之后的牛肉会比较嫩;
2、然后把炒锅预热,倒入植物油加热至产生油纹,倒入蒜姜和辣椒爆香;再放入白菜,快速翻炒,炒至白菜变软即可;将炒好的白菜捞到大碗里摆盘即可;
3、炒锅预热,倒入植物油加热至产生油纹,倒入辣椒爆香,再放入豆瓣酱翻炒,(喜欢吃辣的可以放入郫县豆瓣酱煸出红油,不喜欢吃辣的小伙伴可以放普通豆瓣酱)往锅里倒入适量的蚝油和热水,然后大火烧开放入腌制好的牛肉片煮至牛肉一片片展开即可;将辣椒和香菜芝麻都撒在肉末上,再浇上烧热的食用油即可上桌啦!
17小时前
街角旳熱吻 3星
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需要食材:大白菜1棵、牛肉(上脑、里脊均可)300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个
需要调料:盐2克、味精2克,鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作过程:
1.牛肉洗净顶刀切成薄片,清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切,咬不动。
2.牛肉片去除血水后,放入盐、味精、料酒腌制一下,打入半个鸡蛋清抓匀,放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。
3.白菜洗净切成薄片,大葱切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.锅上火烧热放入少许底油,放入葱姜花椒干辣椒爆香,放入白菜片翻炒,断生后放入少许盐和味精调味,炒匀后倒入碗里。
5.锅上火烧热放入色拉油,爆香葱花和姜蒜末,炒香郫县豆瓣酱,炒出红油。
6.倒入适量料酒,酱油,放入适量清水,烧开后放入少许盐味精鸡精调味。
7.均匀放入腌制好的牛肉片,摊开用勺子推匀。
8.煮至牛肉变色后,倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的,所以汤汁比较浓稠,不需要再勾芡处理。
9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。
10.锅上火烧热油,油要多一些,烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒,炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。
一、牛肉可以用牛瓜条儿或者牛里脊。如果没有的话,可以用牛上脑,牛身上比较嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建议使用了,因为浆完之后煮出来会比较老,或者因为有筋的缘故,会咬不动。
二、牛肉切片之后,一定要用清水冲泡再抓洗,去除血水和异味,沥干水分再放入盐料酒腌制。放入半个鸡蛋清进行上浆腌制处理这样牛肉煮出来就比较嫩滑。
三、郫县豆瓣酱下锅后一定要炒出红油之后再放入清水。在调味的时候,因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸度,所以不需要再放盐,直接放味精和鸡精就可以了。
四、煮牛肉的时候,只要牛肉一变色,浮起来之后就可以了,不要煮的时间太久,否则牛肉会发老变柴咬不动。煮牛肉之后,汤汁这儿就比较浓稠,也不需要再放水淀粉去勾芡。
11小时前
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