怎样做饸饹面饸饹面的家常做法

步骤 1

将花椒，大料，酱油加一碗水大火煮开三分钟

步骤 2

开水煮面，开锅后再煮15秒，放入凉水中，马上捞出

步骤 3

将豆芽烫熟，捞出

步骤 4

加入煮好的汤料，根据个人口味加醋，加豆芽，完成！

用料

玉米面饸饹300g

圆甘蓝100g

豆腐100g

大蒜瓣5个

蒜苗2根

韭菜4根

食用油50g

食用盐10g

干辣椒面8g

十三香调料5g

鸡精3g

生抽3g

白开水1小碗备用

白醋20g

做法

1/10准备好所有食材清洗干净，大蒜切片，韭菜蒜苗切小段，豆腐切片备用。

2/10隔水蒸饸饹二十分钟，蒸好之后放着备用。

3/10炒锅热油七分热倒入干辣椒面和十三香。

4/10倒入之后快速倒入白醋，激出白醋的酸味。

5/10一分钟倒入大蒜瓣搅拌。

6/10炒两分钟倒入甘蓝和豆腐，加上鸡精，食用盐，生抽。

7/10继续翻炒二分钟倒入蒜苗，再加入一点白开水。

8/10蒸好的饸饹放入炒菜锅里，用筷子抖开。

9/10煮三分钟撒上韭菜搅拌均匀，煮一分钟即可。

10/10热腾腾的玉米面饸饹好了，可以开吃了。

饸络面：适量、牛肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克、辣椒油。

面条：一定要选粗圆的面条，饸烙面讲究顺滑，太细易断不圆没感觉，市场上2元的面条即可，看个人饭量大小。

1 、将牛肉洗净放入煮锅，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水。

2、将汤大火烧开，撇去浮沫，加盐转小火炖1小时。

3、一小时后捞出牛肉切片，牛肉汤过滤掉残渣，再把大葱切碎备用。

4、起锅倒入适量的清水烧开，煮面的水开了以后放入面条，粗面条一般3分钟即可。3分钟左右尝一下，按个人口味时间可长点软点。

5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉汤，辣椒油，最后撒上葱花即可享用。

1· 首先要准备好饸饹面机子（没有的就买鲜面条代替吧），提前把海带泡发。

2· 面里加一丢丢盐和碱（为的是面更劲道，也可以不加），和成偏硬一点的面团，盖上盖帘醒面（醒面期间要多揉几次面，让面更劲道）。接下来就做饸饹面的卤。

3· 泡发的海带洗净，切成小片，跟拇指指甲盖大小差不多就行

4· 土豆切丁

5· 准备好肉馅（也可以自己把肉切成小丁），葱姜蒜切碎

6· 热锅放油，爆香花椒，大料，放入肉馅炒至变白，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜，炒香，加生抽，耗油，老抽调味，放海带，翻炒几下，放土豆丁，翻炒均匀，加适量开水，烧开后，改小火，煮到土豆和海带熟了就行（我家人喜欢吃土豆融一点的，我煮的时间长），再放点盐（这个卤要咸一点），鸡精，关火。好了，卤做好了。

7· 醒好的面切成几等分（我家有六个人，我就分成了六份，或者根据饸饹面机子压面桶大小分成小块），揉成圆柱状，表面刷油，放盆里，盖上盖子

8· 大锅烧水，多放一些水，水开后把饸饹面机子架在锅上，压面桶刷油，把面块放进去，压制

9· 饸饹面煮熟

10· 面熟后捞到碗里，浇上卤

11· 撒上香菜末，根据个人喜好可以加辣椒油和醋

第一步，和面怎么和面呢？用温开水和面加入少量的碱面，活好面后醒30分钟。

第二步，拿出一种器具叫床子，清洗干净架在锅的旁边等待备用。

第三步，面醒好后把面搓成大概十厘米长的圆条，等待备用。

第四步，切好配料，比如我们今天做一个臊子，的北方人通通成为臊子，比如切点胡萝卜丁，土豆丁，豆腐丁，还有肉炒好臊子备用。

第五步，就是水烧开以后把床子架起，把面剂子在冷水里面蘸一下，然后放到床的塞孔内，把面压入开水锅内煮熟，捞出过凉水，再拌点食用油，防止粘连。

最后一步，就是碗里碗内放入面条，加入炒好的臊子。

制作材料：猪肉、面粉、食盐、酱油、醋、姜、蒜、花椒、料酒、水淀粉、小葱、水

制作步骤：1、猪肉切馅，姜蒜切片，葱切马蹄形，花椒数粒，二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉；

2、锅中倒油，放几粒花椒炸香；

3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒；

4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油；

5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊；

6、将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火烧制约一分钟即可。

用料

面条1斤，羊肉 一斤，姜丝 2克，生抽 1/2勺，香油 1/2勺，味精 1/2勺 白胡椒粉 1/3勺，盐 1/3勺，葱花 5克，香菜碎 1根

做法步骤

步骤 1

羊肉加姜片、水煮熟放凉切丝

步骤 2

少量生抽、香油、味精、少量白胡椒粉、盐、葱花、香菜碎和肉丝拌匀腌15分钟左右

步骤 3

分碗用滚汤直接浇半碗汤，面清水煮熟直接放进去即可

食材清单

饸饹面 适量 、 五花肉 一块 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 适量 、 菠菜 适量 、 花椒 适量 、 食用油 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量

烹饪步骤

1/15

菠菜洗净

2/15

根据个人喜好，切成小段

3/15

黄豆芽洗净备用

4/15

豆腐切小丁

5/15

五花肉切薄片

6/15

锅中烧热油，放入花椒，待花椒出香味后，放入姜末和葱片，炒出香味；

7/15

放入五花肉片翻炒至变色；

8/15

放入黄豆芽翻炒至变熟；

9/15

放入豆腐丁继续翻炒，然后加入生抽翻炒均匀；

10/15

锅中倒入热水，没过食材；

11/15

大火烧开，然后转中火，煮至豆芽变熟，豆腐入味；

12/15

加入切段的菠菜；

13/15

加入适量盐调味即可出锅；

14/15

锅中烧热水，加入饸饹面，煮熟盛出；

最后一步

浇上制作好的卤就可以开吃啦！

饸饹面200克

西红柿2个

土豆1个

红萝卜1个

豆腐1块

香肠3根香叶2片八角1个番茄酱2匙味精2茶匙盐少许酱油生抽2茶匙白砂糖1匙

1

土豆大的一个，切小丁。泡水里准备其他材料，免得氧化红了

2

豆腐、红萝卜切丁。正常都是使用五花肉，但是了这次我用的香肠丁。可以自己选择

3

锅热油下香肠丁爆下

4

捞出香肠丁，下白糖炒出糖色下土豆丁

5

倒下其他材料，并下三碗水

6

然后下调味料,番茄酱、味精、酱油、盐、香叶、八角。小煮后倒下香肠丁

7

卤煮至材料熟透，汤汁浓香即可

8

味道一级棒

9

锅下点油，水开煮熟面捞起

10

勺点料那就是美味，吃的时候加点蒜头和老陈醋味道很棒

烹饪技巧

1、材料根据喜欢下，香肠可以换成五花肉味道更好。

2、另外要是喜欢辣可以加一点