怎样炒粉条不粘成一坨 分享家居粉条烹饪技巧

【炒粉条的操作步骤】

步骤1、准备一把长粉条或是2个圈粉，烧一锅开水，将粉条放进锅里煮，当粉条变透明变软后捞出装入碗中，快速用筷子将粉条抖开，放凉后加入一勺食用油搅拌均匀。

步骤2、向粉条中加入一勺老抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、一勺白糖、一勺鸡精，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟，提前给粉条入味。

步骤3、购买适量的新鲜绿豆芽，洗净后沥干水分。胡萝卜洗净后擦成丝装入碗中，蒜瓣拍碎后切蒜末。再拿一个碗，打入2个鸡蛋，用筷子搅散。

步骤4、起锅，倒入适量油烧热，用油润一下锅后倒出，再倒入凉油，油烧热后将鸡蛋液倒入锅中煎炒，然后加入蒜末炒香，再加入胡萝卜丝炒至断生。

步骤5、将粉条加入锅中翻炒2分钟，过程中要不断用筷子挑粉条，还要“掂勺”，让粉条受热更均匀，这样就不会粘锅了。最后将绿豆芽倒入锅中翻炒，出锅前撒一些葱花，再加入少许香油翻炒均匀，装盘，炒粉条就做好了

一。粉条必须要提前煮熟。

对于粉条，我们大家应该都很了解，它是用马铃薯淀粉，红薯淀粉，或者是其它淀粉制作而成的，由于粉条是由淀粉组成的，所以它在遇热的时候，会产生大量的淀粉，也就导致炒粉条的容易粘连，这样我们炒出来的粉条，就会变成一个粉坨，吃起来的口感就不是那么顺滑。要解决这个问题，我们首先要在制作炒粉条之前，将粉条放在锅中用水煮熟，这样可以让粉条儿中的淀粉提前凝固，所以在炒制过程中，就不会出现粘连的现象。

二。煮熟的粉条需要用冷水投凉。

粉条在煮熟以后，我们不能用它马上用来炒制，而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉，然后滤干水分，让粉条达到回生的状态，经过煮熟投凉以后的粉条，它会保持滑嫩的口感，因为在用热水煮至粉条的过程中，粉条中的淀粉已经凝固成型，而用冷水头投以后，粉条会有短暂的回生现象，而这时的粉条已经变得晶莹透彻，经过这样处理后的粉条，在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象，而炒制出来的粉条也是根根分明的。

三。炒制粉条时所使用的食用油，数量上要比普通炒菜多放一些。

虽然粉条本身很吸油，我们在制作炒粉条时，所放入的食用油，要比制作普通炒菜多放一些，如果食用油放入的量过小，那么在炒制过程中，粉条还是会产生粘连现象，但食用油所放的比例稍微多一点就可以了，也不要过度放入，毕竟太过油腻，炒粉条吃起来口感就不是很好了。