脆皮酸汤猪脚怎么做

主料：精选整只农家土猪脚（3斤左右）。

辅料：西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。

调料：宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。

制作：1、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水压制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。

2、锅内加入少量清油，依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿压烂），加入清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后加入土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。

1.先要准备好食材，去菜市场买新鲜的猪蹄，然后将猪蹄子上面的毛要清理干净，在前一天晚上就要泡上适量的黄豆。

2.将清理好的猪蹄子放在清水里面煮就可以了，等到煮开之后把黄豆放进去再接着熬，一直熬到汤是乳白色的。

3.最后就是放入一些简单的调料，比如盐和鸡精，但是要少放一点调味品。

1、猪蹄事先处理好，炖软。

2、准备材料炖软的猪蹄、自制老坛酸菜、花椒粒、子弹头辣椒、老姜。

3、老坛酸菜冲洗掉多余盐分，切成条。

4、锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香。

5、放入切好的老坛酸菜继续炒香，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开。

6、加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味。

7、调入少许味增酱、少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可。

材料:猪脚、老姜、草果、八角、花椒、干辣椒、水芹菜、大葱、西红柿、盐、味精、鸡精、料酒。

做法:将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟，取出用小刀在猪皮上插小孔，油锅烧至8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬，炸好的猪脚用清水泡，不能太久，将骨头剃下，用做火锅底，肉切成薄片，装盘，火锅盆内放入油烧热，加老姜、草果、八角、花椒、干辣椒爆炒，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒，烧开即可。