怎样炼猪油渣才香酥

【原材料准备】：猪油板2斤、冷水150ml、花椒3克、大葱10克。

【做法】：

第一步：首先用温水将猪油板冲洗2遍，然后将猪油切成小块即可备用，猪油不要用冷水洗，不然会导致猪油非常沾手。

第二步：将猪油块和冷水全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续中大火将猪油熬3-5分钟，直到猪油变得浅黄色即可。

第三步：将准备好的花椒和大葱全部放入到锅中，然后改小火，将猪油继续炸1分钟。

第四步：1分钟后，将锅中的猪油渣捞出后关火，然后将猪油放置5分钟后，再将猪油放入大碗中或瓶中，耐心等待3小时，猪油就自动凝固了。

用料：肥膘肉或者板油500克、水50克

自制猪油 猪油渣的做法步骤：

步骤 1、用热水冲洗肥膘肉。

步骤 2、准备切片。

步骤 3、将肥肉切成厚片。

步骤 4、肥膘肉放入锅中，加入水。大火烧开。

步骤 5、水烧开后，将肥肉翻炒均匀。这阶段注意观察，别糊锅。

步骤 6、水干后，转小火。猪油会慢慢渗出。

步骤 7、油逐渐增多。此时，满屋子弥漫着诱人的香气。

步骤 8、将油盛入抗高温的容器中。

步骤 9、当肥肉变成金黄色，翻炒出现哗啦哗啦的声响到，猪油渣就炼到时候了。

步骤 10、香喷喷的猪油渣就做好了

方法：油渣不能炼得太净，要让油渣美味好吃，最关键的就是油渣不能炼得太净。留一点油脂，趁热蘸盐吃。

不要等变成金黄色捞出。为了避免猪油渣炸出来糊掉，建议小火炸至金黄即可关火，用锅内猪油的余温将板油再停止复炸。想要猪油渣熬出来酥脆，原料的选择非常的重要，炼猪油的最佳材料就是猪肥膘，也叫猪板油。

1、猪油切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。

2、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。

3、把猪油都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。盖好盖继续最小火炸。就会炸得酥脆

材料：猪板油制作

步骤：

1、猪板油切成2cm见方大小的丁。

2、尽量切得大小一致，以免炼油时，大块的油还没有出尽，而小块的就已经糊了。

3、放入锅中，开小火炼制。

4、开始出油后要勤翻动，使板油丁受热均匀，出油一致。

5、待板油丁变小，表面变为黄色时，即可将油渣捞出。

1、把肥猪肉，板油切成小块，放在炒菜的锅里。

2、加半碗水，中火烧开转小火，这个过程一直不盖锅盖，目的是让水蒸发。

3、水蒸发后油也就慢慢融出，当油渣微微发黄时关火，捞出油渣。

油渣，又称油渣儿，猪油渣儿，猪板油渣，猪网油渣，是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒，大料，吃的时候，搁芝麻酱，酱油，香而不腻，因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是圪滋圪滋，所以叫作油圪滋儿。

买回来的猪油，切成两厘米左右的小块，放在清水中撒点盐，泡二十分钟，跑出血水和杂质，捞出备用。

锅里放一勺水，烧热把猪油下锅，有的人锅里放油，容易使温度升高过快，影响品质。然后全程中小火熬制，这又是关键。不停翻动，让猪油受热均匀。待油渣变黄变脆的时候，就可以了。把油渣打起来。这时候一定要在油渣里加几颗花椒，放点毛毛盐。好吃

把买回来的猪板油用温水清洗干净备用。

2/6

把洗干净的猪板油放案板上，用刀切成小丁状放盘里。

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把炒锅放火上，把切好的猪板油小丁入锅，炒至出油，再调成中火，慢慢炸制，直至炸成金黄的碎粒。

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把炸好的猪油碎粒，用漏勺捞出，沥油后放碗里，这样猪油粕就做好了。

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把猪油粕倒回锅里，加入白菜碎，葱姜末，盐，味极鲜酱油，香油，用筷子搅拌均匀，做成饺子馅。

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把饺子馅包成饺子，放蒸笼里，隔水蒸上20分种，把饺子蒸熟，就可以大饱口福了。