大帝王蟹的做法

1、主料：帝王蟹适量。辅料青蒜适量、面粉适量。调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、高汤适量、鸡蛋清适量。

2、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味。

3、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用。

4、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出。

5、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠锅即可出锅。

食材清单

帝王蟹 四只脚 、 大葱 两只葱的葱白 、 老姜 3个切片 、 大蒜 3个拍碎 、 黑胡椒 适量 、 盐 少许 、 芡粉 适量 、 料酒 适量 、 香菜 切成末

烹饪步骤

1/6

把帝王蟹自然解冻后洗净、然后用剪刀剪下蟹脚

2/6

因为蟹脚过大不方便实用，因此剪成小段并把蟹脚上的刺剪掉好食用！

3/6

接下来切好葱 姜 蒜备用

4/6

热油锅 下蟹脚稍微炸至变金黄色起锅

5/6

接下来下葱姜蒜爆炒出香气，然后倒入炸过的蟹脚，接着放入适量料酒，盐，黑胡椒，再加入水焖煮入味

最后一步

带蟹壳变软，肉熟透，就可以勾芡了，然后就可以上盛盘了！装盘后撒入少许香菜完成！

用料：帝王蟹1只，鸡蛋2个，葱2根，洋葱1个，蒜3瓣，干辣椒2个，油适量

做法：

1.清洗拆卸帝王蟹，蟹黄装碗备用，帝王蟹的都剪开分段

2.准备蒜末，干辣椒段，洋葱碎，青椒碎 备用

3.准备的帝王蟹段裹上淀粉，抓匀

4.烧热油将帝王蟹肉段煎至金黄捞出备用，煎完装盘

5.另起锅烧油先放入蒜末干辣椒小火炒出香味，再放入洋葱、小米椒、青椒翻炒至断生

放入煎好的蟹肉段翻炒片刻，出锅前放适量盐和椒盐，再翻炒均匀即可

、清蒸帝王蟹，首先把帝王蟹用清水处理干净，洗的时候要有耐心！然后把蟹盖和蟹身分开去除蟹肺（腮状絮棉物）。

2、把蟹腿卸下，蟹身切成四块，锅中加水放入姜片，把蟹身蟹脚放到盘子里在放入小蒸笼，水开后大火蒸五分钟就行了。

3、最后拿一个碗放姜末加入生抽、米醋、香油和芥辣膏调和成“三四合油”。

4、蒸好的帝王蟹蘸汁食用，可以根据自己的口味自己调节。

一、鲜炒帝王蟹的做法

材料

帝王蟹1个，葱适量，水200ml，姜适量，蒜适量，海鲜酱油适量

做法

1)炒前温水浸泡20~30分钟，以便肉质吸取适当水分避免2)去壳，很容易，没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第

3) 分解，准备处理，剪掉每条腿上的刺，用剪子即可，很费功夫，我剪了20分钟

4) 剪刺完，腿切块，还需要剪出豁口以便炒时入味。

5) 锅中少许油，葱姜爆香，如果有爱吃蒜的，可以放适量蒜蓉和辣椒。

6) 海鲜酱油大约20毫升即可，兑水200毫升，不要直接放酱油，不然无法均匀入味，建议用日本的日清酱油，大约20

元左右，专门做海鲜用的，国产的无法超越，买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧，不过这么贵的蟹，尽量尽善尽美不要浪费。

7) 放入蟹腿，小火翻炒，倒入和好的酱油，入味就可，看见螃蟹肉稍微缩了就好了，不要炒过，炒过了就缩水了，蟹肉柴了，宁愿温和点，也不要炒到烫嘴，本就是熟的，化了冻就可以占鲜料吃的

二、起司帝王蟹的做法

材料

帝王蟹1只，起司250公克，胡椒盐少许

做法

1.帝王蟹剥开后，将脚、钳等部位上面的壳切掉，身体再分切成6块摆入烤盘中。

2.在作法1的帝王蟹上面洒上起司，再放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可

三、辣炒帝王蟹的做法

材料

材料：冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量

调味料：蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙

做法

1.帝王蟹解冻后，斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用;

2.开火，炒锅倒底油，放小米椒、葱、姜、蒜炒香;

3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒;

4.待炒出香味即可出锅。

四、川椒帝王蟹的做法

材料

鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱

各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量

做法

1、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀，腌制15分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。

1/6 帝王蟹用手掰开，用刀剪把其剪开，硬脚用剪刀划开，洗净

2/6 姜切片，蒜头切成小粒，葱白切下，其余切成小段

3/6 坐锅热油，放姜葱炝锅

4/6 把蟹和蒜粒一起下锅

5/6 加料酒，放少许盐（因为硬壳比较难入味，所以炒时先加少许盐），生抽，翻炒片刻

6/6 加水煮开，转小火，稍煮，大火加少许糖、盐，洒上葱绿，出锅

用料 活帝王蟹1只 葱10cm长一段 姜5-6片 姜末20克 陈醋适量 厨房剪子一把 

做法

步骤 1去海鲜市场挑一直肉满的活帝王蟹，让商家帮忙捆好，打上氧气，回家就吃。

步骤 2烧一锅热水，葱斜切段姜切片放在热水里。螃蟹稍微洗刷一下放蒸屉上，大火蒸15分钟，还不放心可以再关火虚蒸3-5分钟。 期间准备蘸料：陈醋+姜末+一点点蜂蜜拌匀。

步骤 3好了，拿出来放盘子里，还得备着一个盆，用来放壳子。 厨房剪刀必须准备一把。

步骤 4活的帝王蟹清蒸以后没有一点腥味，蟹肉鲜美微甜，即使不蘸调料也很好吃。