天津炒茄子的做法

1圆茄子洗净用刀片去皮，顶刀切成2厘米的大片，然后改成条，顶刀切成丁，五花肉洗净，先改条后切丁，放入盘中备用。

2葱姜蒜切沫，西红柿切丁，杭椒顶刀切丁。

3锅中烧热下油150克左右，大火烧至五六成热，把切好的茄丁放入油中，焯至六七成熟，变软后，倒入漏勺备用。

4锅中留油10克左右，下大料1颗，煸出香味，下五花肉煸熟，加老抽，然后加葱姜蒜爆香，放入杭椒炒熟。

5加料酒，放入西红柿，中火翻炒，然后加入茄丁，放少许清水。

6加盐、味精、鸡粉、白糖、米醋，烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，淋香油出锅。

步骤 1

锅内不放油，炒茄子至变软，盛出备用。

步骤 2

放油，爆香葱花，加入青椒，炒至断生。

步骤 3

加入番茄丁，炒化。加茄子，开始调味。

步骤 4

分别加入盐，糖，生抽，老抽，耗油。炒匀，直至炒熟。调料根据自己口味调整。

步骤 5

最后加入蒜末和香菜，炒至香菜断生即可装盘。（蒜末拍散切沫，可以多放点蒜。蒜和香菜是这道菜的灵魂。）

天津的烧茄子，一定是要用甜面酱而不是豆瓣酱，天津的烧茄子一定要用大料和大蒜炝锅，而不是用葱姜，天津的烧茄子出锅前一定会撒香菜。

原料：圆茄子、香菜、八角、大蒜、白糖、利民甜面酱、料酒。

做法步骤：

第1步、茄子切片1厘米厚，可以削皮。

第2步、泡冷水，锅放油炸，捞出。其实煸透的好，少油健康。

第3步、大料，蒜炝锅，面酱炸熟，放茄子，慢慢翻炒至茄子软烂熟透，料酒，糖，盐，鸡精，加入生蒜，盖上锅盖！关火。。。。放香菜。