50头鲍鱼干做法

以下是50头鲍鱼干的做法：

材料：

鲍鱼50头

盐适量

糖适量

料酒适量

生姜适量

葱适量

植物油适量

步骤：

将鲍鱼清洗干净，去除内脏和外壳，用清水冲洗干净，沥干备用。

取一个大碗，加入适量的盐、糖、料酒、生姜和葱，搅拌均匀。

将鲍鱼放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在鲍鱼表面，腌制30分钟至1小时。

取一个平底锅，加入适量的植物油，烧热后将腌制好的鲍鱼放入锅中，用中小火煎煮5分钟左右。

翻转鲍鱼，继续煎煮5分钟左右，直到两面金黄色即可。

将煎好的鲍鱼取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份，晾凉后即可食用。

温馨提示：鲍鱼煎煮时火候要掌握好，不要过度煎煮，否则会影响口感。同时，鲍鱼干的保存也很重要，最好放在干燥通风的地方，避免潮湿和受潮。

1、水熬法：先将鲍鱼干放进凉水中侵泡24钟头。再用软毛刷刷掉细沙，清洗后放进沸水锅内煨1至2钟头，玄火后焖5至6钟头就可以。

2、隔水炖法：将鲍鱼干清洗后，放进碗内，上笼蒸5-6钟头既成。

3、碱发：将鲍鱼干清洗，先放进温开水中浸24钟头，再放进沸水锅内煮1钟头，捞起来，放面盆内，倒进兑好的食用碱，侵泡至蒸软无硬心就可以。蒸软后再用冷水反复漂净碱味。碱发还可以先用凉水或温开水侵泡后清洗，用碳酸氢铵或硼沙码5至6钟头，再用沸水焖发到涨，再用冷水反复浸洗碱味。

鲍鱼干做法：

干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。

2

将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。

3

取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。