云兰豆家常做法

主料

咸肉半盒约150克

兰豆约200克

辅料

蒜头2-3粒

配料

盐2/3小匙

胡椒粉1/4小匙

白兰地1小匙

做法步骤

1.将兰豆摘去头尾的蒂和丝，洗净滤水，咸肉切成段（包装里的咸肉是长薄片的）；

2.将咸肉稍炒一炒，看见有油出，立即离锅；

3.不用洗锅，利用锅里有少许油和味道，直接放水焯兰豆，兰豆焯成六七成熟；

4.锅热放油，放蒜片，爆香；

5.下兰豆爆炒片刻，点入精盐和胡椒粉，兜几下；

6.倒入咸肉，淋入白兰地，兜匀即可上碟。

步骤1

干香菇用温水浸泡，完全泡发后，冲洗干净用力挤出水，然后切成片

步骤2

荷兰豆撕去两边的老筋，洗净后斜刀切片

步骤3

锅中热油，先倒入香菇片翻炒一分钟左右

步骤4

再倒入荷兰豆，继续翻炒3-5分钟左右

步骤5

最后，调入生抽，炒匀即可

1.准备好食材：兰豆撕去老筋；猪颈肉斜切成大片，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉抓匀腌制好。

2.大火烧锅煮水，水开后，放入兰豆焯水20秒。

3.迅速捞起，放入冰水过冷至凉透，然后放入漏筛中沥干水分，备用。

4.大火烧锅至7分热，下少许花生油，再下焯水后的兰豆翻炒几下，加入适量的盐调味，翻炒均匀。

5.将炒好的兰豆，盛出备用。

6.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下少许花生油溜锅，再下肉片平铺摊开，每面煎制20秒，此时，肉片表面已经微焦。

7.将肉片拨向锅边，下蒜片、姜片爆香后，炒匀，沿锅边溅入料酒再炒匀。

8.下步骤5的兰豆翻炒均匀，即可出锅。

9.出锅，稍加整理，即成。