卤牛舌 做法

1、主料：牛舌200克。

2、调料：大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克。

3、将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

4、取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

5、将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

牛舌 1kg左右 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 黑胡椒 适量 、 白胡椒 适量 、 干辣椒 3个 、 花椒 一勺 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 草果 1个 、 香叶 3片 、 冰糖 40克 、 料酒 1勺 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1

清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔

步骤2

把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上

步骤3

期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。

步骤4

再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。

步骤5

拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。

步骤6

舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。

步骤7

把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。

步骤8

喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。

步骤9

出锅的样子，色泽鲜美诱人。

步骤10

卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。

步骤11

牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。

最后一步

准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！

用料

牛舌 1只

盐 1大勺

八角 2个

桂皮 1大块

香叶 2片

干辣椒 2个

花椒 1小勺

白胡椒粉 1小勺

黑胡椒粒 1小勺

陈皮 1块

大酱 2大勺

生抽 7大勺

老抽 1大勺

料酒 5大勺

冰糖 1小把

姜 1小块

葱 3-4根

老卤 

清水 适量

做法步骤

步骤 1

牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制

步骤 2

制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒