仙游干切牛肉的做法

1.将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水

2.将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜

3.腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开

4.烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐

5.煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘

主料

牛腱子肉

500g

草果

2个

辅料

香叶

适量

桂皮

适量

八角

适量

茴香

适量

白糖

适量

生抽

2勺

老抽

1勺

料酒

1勺

麻油

适量

剁椒

适量

香葱

适量

大蒜

适量

步骤

1.洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净

2.锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实

4.处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。生抽（2勺）老抽（1勺），料酒（1勺） 全部放入清水中

5.大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了

6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7.准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀

8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。