脆鱼家常做法

原料：脆鱼500克

辅料：杭椒100克，花椒少许，莲藕一节，海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜

制作步骤：

1、准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用

2、将脆鱼洗净，切成薄片，之后加入料酒，盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。

3、锅烧热，加入油，油热后将脆鱼片放入锅中炸，等鱼肉卷起后就可以捞起

4、将炸鱼油锅中多余的油倒出，锅里剩少许油，加入蒜末，花椒炒香，之后将海带头，莲藕，还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒，等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒，再炒半分钟左右就可以出锅了，撒上几根香菜就好了。

1.鱼肉去除鱼皮以及红色部分，切成0.5mm厚，4cm长条。

2.放入料理盆，加入姜蒜，盐，料酒，五香粉，少量的生粉，拌匀。腌制一个晚上。急着做的话，半个小时就可以了，中途多搅拌一下，加快入味。

3.拿出腌制好的鱼条，面粉淀粉混合。

4.面粉，土豆淀粉加水调稀能挂住鱼条即可。我把腌制好的鱼条除去姜蒜，直接拌到里面搅散开。调稠点，炸出来，外皮特别脆。

5.多下点油，热油开炸，一边炸，一边下锅，一边夹出。

材料

皖鱼1块，白糖2匙，醋4匙，生姜1块，胡椒6粒，生粉3匙

做法

1.皖鱼切片后加入拍碎的胡椒粒、盐少许、姜丝腌一个小时。

2.用两匙半的生粉拌匀鱼片。

3.油烧热后下鱼片炸至金黄即可。

材料

脆鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺

做法

1、脆鱼切薄片，我们这里店家可以帮忙切。

2、芦笋清洗一下，切小段。

3、生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时。

4、热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒。

5、加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘。

【食材】脆鱼片 1斤//口蘑 10个// 豆苗 一些 // 蛋液 // 郭婆婆豆瓣酱 // 生抽 /味霖 // 糖 // 迷迭香叶

做法

1、鱼片加入味霖、生抽、糖和迷迭香叶腌制 1小时；

2、口蘑清洗干净，切片；

3、蛋液摊成蛋皮切丝备用；

4、热锅下适量食油，下口蘑翻炒至软；

5、倒入鱼片继续翻炒，再加入一勺豆瓣酱和少许清水略煮一小会儿；

6、炒鱼片时，同时起锅烧水，焯熟豆苗；

7、将豆苗铺在盘底，盛上炒好豆瓣酱鱼片，最后撒上黄黄的蛋丝

1 脆鱼洗净用料酒 ，半个洋葱粒， 黑胡椒碎 ，姜丝盐 ，少许生抽 ，3个小米辣 ，米醋， 鸡精加点泡椒水腌1小时入味后再加点地瓜粉或蛋请拌匀备用。

2 南瓜切厚片， 魔芋和海带苗洗净切段，还有大葱切段蒜头切片，仔姜切片 ，半个洋葱切丝 ，香菜切段备用。

3 油入锅五成热倒入腌好的脆鱼翻炒直到鱼肉变白， 起锅。

4 锅中再倒入少许油放入南瓜煎炒1至2钟后入魔芋翻炒片刻后，加海带苗炒一下再放大葱 ，仔姜 ，蒜头片， 洋葱丝爆香。

5 上面步骤后倒入炸好的鱼加少许盐， 料酒 ，一点点糖和小米辣还有泡椒水鸡精，大火煮2至3分钟关火焖几分钟后起锅。

6 香菜 ，芝麻撒在面上，花椒 ，干辣椒用油爆香淋在做好的鱼上面即可开吃。

主料：

脆鱼1000克、黄瓜1条、鸡腿菇1条、木耳100克、甜椒1个

辅料：

蚝油2汤勺、香油1小勺、鸡蛋清2个、胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精2克、姜3片、蒜3瓣

做法与步骤：

步骤1.把脆鱼切成薄片

步骤2.入油锅炸至八分熟，捞起

步骤3.配菜切好放入开水中焯水，捞出

步骤4.起油锅下姜、蒜爆香

步骤5.下菜翻炒几下

步骤6.脆鱼下锅，下蚝油、香油拌匀

步骤7.起锅，装盘，开吃