陈面包会变硬是因为它含有淀粉吗

转身泪已流 3个月前 已收到2个回答 举报
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一瓢饮 4星

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1 是的，含有淀粉是导致面包变硬的主要原因之一。
2 淀粉是一种多糖类物质，它能吸收水分并形成胶体，使得面包变得柔软。
但是随着时间的推移，淀粉分子会逐渐失去水分，形成结晶，导致面包变硬。
3 此外，面包的含水量、保存方式、添加剂等因素也会影响面包的硬度。
因此，在保存面包时应注意控制含水量和采取适当的保存方式，以延长面包的保质期。

1小时前

27

再见动心 2星

共回答了217个问题 评论

是

面包久放因淀粉老化而变硬。

面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,焙烤时淀粉结构发生改变,使面包变得松软有弹性,储藏时淀粉体积不断缩小,气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松软变为硬实,且与酶的水解作用受到阻碍,导致其消化率降低,难以被人体吸收。

21小时前

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