抻条面做法

食材：面粉300g、凉水160g左右、植物油适量、肉和各种蔬菜、葱姜适量。

做法步骤：

1.面粉放盆里，中间挖个小窝，加入凉水，一边加一边搅。

2.把面粉搅成絮状，然后和成面团，直到把面团揉的很光滑。

3.面团均分成两份，擀成大约半厘米厚的圆饼，取一个大小适中的深盘子或盆，底部抹上油，然后把面饼摞在盘子里，饼之间和上表面抹上油。

4，盘子上盖一层保鲜膜密封，开始醒面。醒面的时间根据气温高低决定，半小时到两小时不等。

5.醒面的时间做卤，我做的是什锦卤，肉、豆角、土豆、洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁，加葱姜等调料炒制成卤。

6.卤的时候同时烧水。把醒好的面饼移到案板上，切成条，喜欢吃宽的就切宽一些。

7.水开了开始拉面，用食指和拇指把面条捏一捏，一手拿一头，轻轻上下甩几下，面条就拉长了，下到锅里，边抻边煮，抻几根了用筷子搅一下锅，一个饼煮一锅。

8+面煮好后，盛盘，浇上卤汁即可。

简版拉条子&抻面的做法步骤

步骤 1

面粉加盐倒入面包机

步骤 2

开启和面键，徐徐加入凉水。

步骤 3

和面10分钟，活成面团后静置10—15分钟。

步骤 4

拿出面团，再次揉搓成光滑面团。

步骤 5

切约一厘米厚，三厘米宽的面片，盘子中倒油每个面片四周都抹上油，然后盖上保鲜膜醒2个小时。

步骤 6

鸡蛋两个打散备用

步骤 7

土豆、西红柿、葱改刀备用。

步骤 8

凉油下葱叶，小火慢慢爆香葱叶至微微变黄，捞出葱叶。

步骤 9

放蛋液大火翻炒至定型。

步骤 10

倒入西红柿，加盐用小火炒出汤汁。

步骤 11

加土豆丁和少许水，炖至土豆丁熟透，加入鲜鸡汁拌匀关火。盛出备用。

步骤 12

取面片，用筷子压一下。

步骤 13

轻摔打，慢抻长。

步骤 14

抻到自己满意的厚度，从筷子的压痕处撕开，备用。

步骤 15

水开下锅煮面，大约煮3—5分钟。

步骤 16

煮出来晶莹透亮。

步骤 17

看着还不错。

步骤 18

拌上绍子，小葱点缀一下。

第1步、中筋面粉中加入1g食盐。

第2步、一点点地加入清水把面搓成雪花状。

第3步、手蘸少量清水，把水揉进面里，揉均匀后再次蘸水揉匀，反复多次，直到把面团揉滋润，硬度和包饺子的面差不多。

第4步、醒制20分钟后再次揉制。把面团揉成长条形。

第5步、像叠被子一样把两边向中间叠，继续揉，反复5-6次，把面团揉光滑。

第6步、面团平均分成3份，滚圆。

第7步、擀成1厘米厚的饼状，两面均匀的涂上一层食用油，盖上保鲜膜再次醒20分钟。

第8步、醒好的面饼切成约1厘米粗的条。

第9步、取一根面，两手捏住两端，均匀用力把面抻长。

第10步、对折后再次抻长，直至抻到满意的粗细就可以下锅煮制了。

第11步、一边抻一边煮，面条煮熟后放入提先准备好的温开水中过一下，可以防止面条坨在一起。

第12步、拌面的浇头根据自家喜好随意准备，我做了尖椒炒肉和西红柿鸡蛋两种。

食材：普通面粉400克、羊肉适量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、干辣椒、五香粉和盐。

具体做法：

1、面粉里加少许的食盐，增加面的筋性，用凉水边倒边搅拌，搅拌成絮状并且没有干面粉了，下手揉成光滑的面团。

2、面条饧20分钟左右，再将面团揉一会，整理成长条切分成小剂子，取一个面剂子，用手搓成细条，盘底刷上油，搓好的细条盘起来，表面也要刷上油，防止粘连。其他面剂子以此类推，搓条，盘好。

3、最后用保鲜膜盖住盘好的面盘，充分饧面30分钟。

4、饧面的时间准备炒菜，你也可以做素菜，比如西红炒鸡蛋，也可以做辣椒炒肉丝等。我今天就我家现有的羊肉炒个菜，羊肉切薄片或者细条，然后放料酒、生姜和淀粉用手抓匀（裹过浆的羊肉吃起来能嫩一些），葱、姜、土豆和辣椒也切好备用。

5、羊肉入锅慢慢煸炒，待羊肉渗出来油（羊肉选偏肥一些的），放入干辣椒、葱、姜、五香粉、生抽、少许老抽和食醋翻炒。

6、肉里倒半碗开水，倒入土豆，盖上盖稍稍焖煮一会。

7、土豆软烂，最后放鲜辣椒翻炒断生即可关火。

8、锅里准备烧水，水开后，取一根盘好的面条，捏住两端轻轻一抻，然后对折再一拉一抻，看着面条均匀的粗细就可以下入锅里。

9、拉面条要多煮一会，中途续填3次凉水，沸滚3次就可以了捞出，倒入炒好的菜拌匀，即可