羊蹄怎么做好吃家常做法

主料：羊蹄肉1000克

辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克

调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法：

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；

2.姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

3.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

4.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

原料：

羊蹄400克。 鸡架4000克

花椒30克。 干辣椒300克

香菜籽50克。 孜然100克。

白胡椒20克。 八角60 克。 桂皮30克。

草果30克（取籽）。白蔻30克

香叶20克。 紫草20克。 良姜30 克

丁香10克。 罗汉果4 个。 冰糖300克

花雕酒600克。 精盐500克。 生抽500克

老抽500克。 美极鲜酱油500克

色拉油1000克

卤汁制作

1；羊蹄，鸡架洗净，放入汤桶内，加清水30千克，加入生姜100克拍破，大葱200克，花椒，花雕酒300克，大火烧开撇去浮沫，转用小火熬约2.5小时，打去料渣即成鲜汤即卤水

2；炒锅上火，放入色拉油烧热放入所有香料用小火慢慢炒出香味，起锅把香料装入纱布袋

3；香料包放入卤锅中，再将炒了香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中倒入剩余的生姜，及大葱和花雕酒。调入精盐，冰糖，生抽、美极鲜酱油等调料，烧沸并熬出香味捞出香料包即成卤水

4卤水循环用二至三次，二至三次后去掉三分之二，再加入高汤或清水，因为二至三次卤水太太膻。

羊蹄750克，青大蒜、蒜子、小米辣、生姜适量。

4、先把生姜、蒜子分别切片，小米辣去蒂切辣椒圈，青大蒜根部拍散，切三厘米长的小段。再用钢丝球把已经用火烧掉，残余羊毛的羊蹄洗干净。

5、再把处理干净的羊蹄放入冷水锅中焯水，然后放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。

6、热锅倒油，油温五成热放入15克冰糖来熬糖色，熬到起泡沫呈酱油色时，放入羊蹄翻炒上色，再放入姜片和蒜片，然后再放入多一些的凉水，再放入10克蚝油，10克生抽，适量料酒，5克老抽，一勺黄豆酱，盐2克，然后盖上锅盖，中小火炖一个半小时。

炖羊蹄具体做法如下：洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出，锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

酱香羊蹄，新鲜羊蹄，清洗干净沥水，放半夏当归，花椒面八角水，陈皮大料，精盐鸡精老抽料酒，拌匀煨制半小时入味，放入开水锅稳火炖一小时，收汁焖十五分钟，味香醇筋道。

1、铁锅里面加入食用油，再下冰糖，炒出来糖色。炒好了以后晾凉再倒入适量的开水，搅煮一下晾凉备用。

2、冷水下锅把羊蹄放进去。把葱姜下进去以后烧开，撇去浮沫。

3、准备好葱姜，桂皮，八角花椒，香叶，小茴香。

4、另起锅烧油，把葱姜下进去炒出香味，把之前准备好的大料也下进去。

5、炒好的菜大料还有羊蹄都一起放进砂锅里面，倒入炒好的汤色，以及白开水，用小火慢炖，大约1个小左右，就可以吃了

准备羊蹄、香料，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水烫个半熟，然后捞出晾凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

材料

羊蹄，山芹菜，盐，蒜片，洋葱，醋，辣椒油

做法

1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。

2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。

3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。