正宗碱面的做法和配方

画面冭唯羙 1个月前 已收到3个回答 举报

忆思苦 3星

共回答了359个问题采纳率:93.9% 评论

1、食材:面粉500g、精盐5g、碱3g;

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。

3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来,折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来,抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。

6小时前

45

只为你写歌 2星

共回答了251个问题 评论

主料:

面粉500克,水185克

辅料:

食用碱1小勺。

步骤1

食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开。

步骤2

500g面粉放在干净的盆里面

步骤3

倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀

步骤4

合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)

步骤5

分成3份

步骤6

取一份用压面机1档压成面皮

步骤7

反复压几次

步骤8

再用4档或者5档压出光滑的面皮

步骤9

再压出圆面条,注意撒些干粉防粘

4小时前

31

甜甜夏日 2星

共回答了227个问题 评论

原料:

全麦粉150克

面粉250克

鸡蛋1个

碱2克

水175克

食盐5克

做法:

1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团

2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

3.最后压出合适宽度的面条即可

4.压好的面条放锅里加水煮熟即可

1小时前

44
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com