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1.把买好的五花肉切大块,冷水下锅,把葱段,姜片扔入锅中(一样是冷水下锅),大火煮沸捞出浮沫,捞出肉(此时锅里的水可以倒掉了)
2.把焯好的肉用凉水过两遍,洗去残留血沫
3.把锅烧热至冒烟(别放油),把肉放入锅中干煸至冒出油脂(煸出的油铺满锅的底部就行),停火,倒出油脂(保存下来,猪油炒菜很香的)
4.把猪肉捞出备用,加入适量白糖(冰糖也可以,白糖化得快,冰糖上色好,想用哪种糖看个人意愿),翻炒至出现焦糖色,当表面出现浮沫时搅匀,然后停火,等浮起来的浮沫不再上浮并破裂时,加入红烧肉翻炒几下,均匀上色
5.上色完成后,加入大量开水(必须是开的,除非你不怕炸厨房或者被烫伤),然后加入三片香叶,两片姜,一把小茴香,两个八角,沸腾后加入老抽,生抽,料酒(如果你喜欢吃土豆,鹌鹑蛋,卤蛋之类的这时候加),然后炖煮四十分钟(一定要时不时看下锅,防止糊锅,还有如果家里有老人的话要多加几次开水(100℃左右)炖软一点),汤汁快没的时候开大火收汁(收汁这步必须在炖煮四十分钟之后再干)
6.出锅装盘
19小时前
眞嗳袮 3星
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材料
五花肉500克,料酒少许,肉寇一个,八角3个,桂皮3片,姜3片,李锦记红烧汁少量,老抽少量,盐少许
做法
1.1)三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
2.2)电饭锅中倒入冷水,加入肉块,肉寇,桂皮和八角,姜片等材料烧开,撇除浮沫。3)热锅凉油,趁油凉时放入冰糖并不停搅拌,糖化后速放入肉不停翻炒,这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.4)继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁,老抽和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤,水量要没过肉面,大火烧开,改小火煮半小时左右。5)时间到后打开盖子,调成大火收汤,看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。
7小时前
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