尤梦记 3星
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炖红烧肉时是先放糖入热油锅,翻炒糖色再放肉炖成的,等放葫芦条时不需再放糖。
红烧肉炖葫芦条食材:五花肉500克、葫芦500克、高汤或清水适量、白糖2大勺、八角1个、桂皮5克、花椒5克、酱油10克、葱20克、姜20、盐适量、油少许。
做法:1、五花肉要切成正方形的块,葱切段、姜切片、葫芦切条或块;
2、热锅放油,放白糖小火融化,待糖变色冒泡,泡泡刚刚要消时赶快把肉放进去,改大火不停翻炒。
3、翻炒至肉出油时,(这样做好后肥肉不太腻)放高汤或清水,烧开;
4、放入八角、桂皮、花椒、酱油、葱、姜,改中小火,盖锅盖炖1.5至2个小时,放盐;
5、肉有八九成熟时放葫芦,翻炒后再炖15分钟左右即可,此时若还有汤汁,应大火收汤汁方好。
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