莜面素卤子的做法

1、首先要做好肉酱卤，炒锅放油油热后，放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅，倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒，加入适量酱，翻炒均匀，炒熟后加入适量食盐。

2、蔬菜卤汤，用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟，比如用胡萝卜豆腐，炒锅放油油热后放入胡萝卜翻炒片刻，最后放入豆腐炒熟后，加入适量热水，放入辣椒油，适量盐，适量香醋煮开就好，最后汤里可以放入香菜或蒜苗。

3、煮锅烧水，把备好的山西饸饹面煮熟，捞入碗中，然后把刚做好的菜卤汤盛入碗中。

4、放入适量酱卤调匀就可以了，喜欢吃肉的可以往碗里加些熟牛肉，再加入调制好的菜卤汤。

主料：

土豆2个

干香菇15枚

肥猪肉馅适量

猪肉(瘦)适量

辅料：

葱、姜适量

尖椒2个

香菜适量

调味酱油、红烧酱油各1勺

蒜3粒

耗油1勺

料酒适量

花椒粉1勺

十三香半勺

步骤1

准备适量瘦猪肉切丁，准备适量肥猪肉馅

步骤2

准备新土豆两个，切丁备用

步骤3

将泡好的香菇，切丁

步骤4

洗好的香菜切末

步骤5

洗好的辣椒切丁

步骤6

葱姜切好备用

步骤7

起锅烧油，油热后先加入肥猪肉馅，小火煸炒，让猪油全部炼出来，肥肉粒发黄时，加入一小勺花椒粉、半勺十三香，加葱末、姜末快速翻炒。转大火，加入切好的瘦猪肉继续翻炒，等猪肉变色后，加入一勺调味酱油，一勺红烧酱油，一勺耗油，继续翻炒至与肉均匀。

步骤8

加入备好的香菇丁、土豆丁，转中-小火继续翻炒，加入适量料酒。待土豆颜色变为半透明，或者土豆变软时，加水并大火烧开。加入适量食盐、2勺陈醋，盖上锅盖，转小火，煮20-30分钟。

步骤9

揭盖，加入尖椒丁，翻炒30秒。关火，加入香菜末、蒜末，搅拌均匀后出锅

北方人喜欢吃  莜面，但是他的卤子做法有好多种，有肉卤子，也有素卤子。 给大家介绍素卤子的做法，首先把黄花菜，金针菜，海带泡发好把海带切成细丝然后起锅加油开火！把胡麻油热制八成熟。放进背料，然后炒几下 把调料放好，然后。锅中倒入水， 准备一勺山药粉面，最后出锅时倒入就可以了。