酱辣椒怎么腌制

1、酱辣椒腌制时还可以把辣椒切碎以后再腌制，腌制时需要准备新鲜红辣椒400克，青椒六个，大蒜适量，生姜一块，食用盐和白糖一斤，白酒各适量准备一些。

2、把辣椒用清水洗净以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末状，做好以后，把它与辣椒末放在一起调匀。

3、把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，调匀以后，装入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一层芝麻油，然后把瓶盖密封好，过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好

用料

糖 250克，盐 1000克，蒜 两斤，姜 两斤片，花椒 两把，食用油(熟) 750克，食用油(生) 750克，生抽(熟) 750克，生抽(生) 750克，鲜辣椒 十斤

做法步骤

步骤 1

新摘的辣椒洗净表皮， 晾干水分

步骤 2

蒜剥皮，姜去皮，清洗干净

步骤 3

将晾干水分的辣椒去蒂，一切两半去籽

步骤 4

然后将洗好的姜蒜切片

步骤 5

然后将糖，盐，花椒，生生抽，生食用油分别加入，拌匀 这时将需要的另一份食用油和生抽分别入锅里烧开晾凉，待热油热生抽都凉透彻后加入到辣椒中拌匀，腌制半小时！

步骤 6

腌制一会后入坛，等待三五天即可食用

1、准备好辣椒。

2、辣椒洗净，长的话折成两半小的，不用折得太短，因为辣椒煸软以后太短的话容易碎。

3、锅里不用放油，中火把洗好的辣椒直接放到锅里干煸；煸到辣椒表面没有多余水分，辣椒表面稍微有点糊，稍微有一点点变软就OK了。

4、大概干煸到上图这个程度就好了，然后倒油进去，油量大概是炒菜的三到四倍的样子，开始用油中火去煸。

5、用油煸辣椒的同时，把需要的黄豆酱准备好。

6、用清水把黄豆酱调稀，稀稠程度如上图。

7、辣椒用油煸到焦一点。

8、然后把调好的黄豆酱直接倒入锅里，并不停地翻炒。

9、做好后盛放到碗或者盆里，晾凉。

10、酱辣椒就做好了，成品图。