超人哦扒 2星
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一般来说,老卤水添加新水时,需要保持香料的配方不变,卤煮的品种不变,同时操作流程也不能改变,这样添加的新水,才不会影响老卤水原来的口感。
卤水的老汤在每次使用的时候,除了加主料外的另一半,正常情况下都是需要尝尝却哪种味道,然后适量补一下料,每次加水的时候也要注意,水必须达到正常的量稍微多一些,每次使用完,将里面的葱姜捞干净。
卤汁制作好之后,一定要经常保持清洁,贮藏的时候,不能摇动容器,还不可以加冷水。
卤汁一定要经过多次卤煮,然后调换香料才可以。为保存老卤的质量,保持汤味醇厚,每次卤完东西后,要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
11小时前
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