广东客家铁头焖鹅的正宗做法

用料：鹅肉1100克、姜10克、蒜7粒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖适量、蒜苗4根、啤酒1瓶、南乳1块、广式白腐乳2块、柱侯酱1勺、花生酱 半勺

做法：1.鹅肉先清洗干净然后沥干水分，加入姜片，盐，胡椒粉腌制一会。

2.然后准备以上配菜和香料。

3.准备酱汁：1块南乳，1勺南乳汁，2块广式白腐乳，半勺花生酱，1勺柱侯酱，2小勺白糖，1勺蚝油。

4.把鹅肉倒进去先炒干水分，如果炒出水比较多可以用勺子舀出来。

5.鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒，酱料，翻炒均匀，接着加入冰糖和香料，再倒入啤酒，微微没过鹅肉即可，盖盖焖30分钟。

6.焖好后加入蒜苗，翻炒均匀后再焖1分钟即可。

食材展示：鹅肉500g、水500ml、油30ml、姜10g、蒜10g、海鲜酱10g、糖10g、料酒30ml、酱油10ml、盐10g。

1.首先准备食材：将鹅肉切块，姜蒜切末。

2.腌制鹅肉：将鹅肉用5g盐和20ml酒腌制30分钟。

3.煎鹅肉：锅中加20ml油烧热，放入500g鹅肉略煎一下，捞出备用。

4.爆锅：锅中加10ml油烧热，放入10g海鲜酱和姜蒜各10g爆香，放入鹅肉。

5.加入10ml料酒、500ml水、10g糖、10ml酱油，将鹅肉焖煮至软烂即可。

用料

鹅肉半只

蒜米5片

姜片6片

油适量

盐适量

柱候酱一勺

南乳一小块

耗油一勺

酱油一勺

米酒适量

面豉酱一小勺

做法

1/8 先把鹅肉剁好洗净，沥干水分，然后准备好姜蒜料头

2/8 第一部，起锅烧油，先把姜片爆香

3/8 爆香后放进鹅肉两边煎至金黄，鹅肉定型后才把蒜米放进去一起炒（太早放蒜米会焦）

4/8 炒的差不多放入米酒去腥味

5/8 现在放南乳，柱候酱，面豉酱，酱油

6/8 把配料炒均匀，然后加水，水跟鹅肉平身就可以了（如果鹅肉老的话可以加多一点水去焖）

7/8 最后大火收汁即可

8/8 装盘

小贴士

鹅肉一定要沥干水，不然会很难炒至金黄，有些厨又可能会飞水后再焖，在我们这边基本都是生闷较多，看个人喜好哈！