瘦肉卷煎怎么炒才好吃

原料

猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，香油3克，芝麻油15 克。

制法

1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。

1、首先把鸡蛋打散，肉卷切薄片，蒜拍扁后去皮加到蛋液里面。

2、然后将切好的肉卷放到蛋液里面，让肉卷两面均匀沾满蛋液。

3、最后锅里加少许食用油（锅底一层薄薄的），开中火就可以，锅热后加入肉卷煎至两面金黄，起锅放入盘中即可。

    炒瘦肉卷煎的方法如下：

1. 把瘦肉卷煎的外层煎香煎熟，然后取出备用。

2. 热锅加油，加入葱姜蒜爆香。

3. 加入切好的瘦肉卷煎，翻炒均匀。

4. 加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，炒匀。

5. 加入清水，淹没瘦肉卷煎，大火烧开。

6. 转小火，盖上锅盖，煮约2分钟，直到瘦肉卷煎熟透入味。

7. 最后，根据个人口味加入适量的生抽、醋等调味，翻炒均匀即可。

炒瘦肉卷煎要保证食材的新鲜，选用瘦肉要选用里脊肉或者猪里脊等瘦肉部位，肉质要鲜嫩多汁。同时，煎锅要选用合适的锅具，保证煎出来的肉卷煎外层香脆。

切成块儿加油翻炒，加调料，大火楚歌。