红烧乳鸽家庭版

1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。

接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。

4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！

处理好的鸽子洗净，锅中水开放入鸽子，焯水15秒捞出，锅中卤水煮开放入鸽子，上下提起2-3次，盖上竹垫用料包压住，关火浸泡18分钟，盆中加水、白醋、红醋、麦芽糖搅匀，放锅中加柠檬片煮开，捞出鸽子用温水冲洗表面油脂，淋上脆皮水，放在通风处自然风干3小时左右，锅中油温100度放入鸽子，炸制8分钟左右即可。

用料

鸽子1

 只生抽1 勺老抽1 勺绵白糖或冰糖1 勺大葱3 段姜3 片八角3 粒桂皮1 块

红烧鸽子的做法步骤

步骤 1

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我的鸽子是做完鸽子汤后避免浪费，改为红烧鸽子 这样头天喝完汤，第二天还可以吃肉

步骤 2

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那么正式的第一步开始了：接一锅凉水，把所有材料全部放进去。大火开锅，改小火慢慢炖，盖上盖子，半小时后，用勺子往鸽子身上浇几勺汤，然后继续炖。

步骤 3

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一个半小时以后就可以上桌了

步骤 4

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如果想吃脆皮的，就烧一锅油。把之前的红烧鸽子用厨房纸擦干，没有水分，下锅，用勺往鸽子身上浇油 全身浇两遍即可。（油冒烟，7.8成热再下锅，小心别胡了，不然功亏于溃了）

步骤 5

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开吃

主料：

乳鸽适量

辅料：

八角适量

香叶适量

桂皮适量

干辣椒适量

调料：

姜适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

做法：

1. 乳鸽。

2. 准备好材料

3. 乳鸽洗净飞水。

4. 锅子烧热放入冰糖炒糖色。

5. 乳鸽放入，两面煎至金黄色。

6. 加入材料炒香再加入开水。

7. 分别加入生抽老抽，小火慢慢炖煮。

8. 收汁后装盘