仙桃粉蒸鱼最正宗的做法

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

食材明细

草鱼1条、糯米200克、大米100克、八角 2-3个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把 、豆瓣酱1勺、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺 、料酒1勺、胡椒粉适量、白糖1小勺、香油1小勺、盐适量

粉蒸鱼最正宗的做法

1、鱼切成厚薄合适的块状，不要太厚，否则难以入味

2、将豆瓣酱、葱段、姜片、蒜沫 、米酒 、生抽、老抽、蚝油、 料酒、胡椒粉、白糖、香油、盐倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右

3、炒蒸鱼用的米粉了:将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可

4、将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好

5、将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右

6、蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右

1.米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。

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将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。这些调好后

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将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

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米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。

鱼块，整条鱼用调料拌好，腌制一下，大米用破壁机磨成粉拌匀，上锅蒸20分钟就熟了

酒席上一般蒸的是整条的鲢鱼，我用的都是自己晒的豆豉，加酱油，盐鸡精，米粉将鱼内外抹匀，腌10分钟，蒸锅里水烧开，上锅蒸熟。

炒锅里调制汤料，加醋，淋在蒸鱼上就可以吃了

仙桃粉蒸鱼的做法：买一条草鱼，切1.5厘米左右宽的长条，倒入食盐、白酒，放入姜丝，腌制10分钟，腌制后清水两次洗净，磕入一个蛋黄，倒入生抽，抓入红薯淀粉抓匀上浆，锅内热油油温五成放入鱼条炸制，炸制起脆壳控油捞出，鱼条冷却回润后倒入蚝油、红油，抓均匀入味，倒入麻辣蒸肉粉，抓均匀裹粉，码入蒸盘，倒入蒸锅中蒸制25分钟即可。

1 将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒； 

2. 继续炒制米直至发黄，大料散发香味； 

3.将炒好的米倒入磨碎机中， 将它们一起粉碎成细粉； 

4. 放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁； 

5. 抓匀后一起腌制半个小时； 

 6.将腌好的鱼块放碗中，水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟； 

7. 出锅后撒上小葱末即可。