川味红烧牛肉面的做法的做法 怎么做

牛腩 600g

笋子 800g

大葱 1根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1小块

三奈 一小块

辣椒酱（豆瓣酱） 2勺

泡姜 3片

泡椒 4个

料酒 2勺

花椒 15粒

干辣椒 6个

盐 少许

生抽 3勺

红烧酱油 2勺

老抽 1勺

白糖 少许

香菜 1根

做法步骤

1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

3、切成4-5CM长的段备用。

4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

5、煮好的牛腩稍微放凉一下

6、切成3*3CM大小的块。

7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

9、放入调味料炒香。

10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。

11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。

14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。

15、起锅撒一点香菜就可以啦。

【食材】牛肋条100克，面条150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克

【调料】酱油100克，味精3克，盐3克

【做法】

【步骤1】将牛肋条清净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤2】将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。

【步骤3】撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。

【步骤4】将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤5】在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散， 大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。

【步骤6】在碗中放入味精、盐，倒入卤水汁50克，放入卤制好的牛肉块和焯过水的青菜。

【步骤7】倒入牛肉汤，淋入些许牛油，即可开动啦！

主料：牛肉、面条

调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒

调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精

做法

1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。

2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。

3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。

方法一

步骤/方式一

用料：

1/2

步骤/方式二

牛肉切丁，放两片姜，冷水下锅煮。

步骤/方式三

煮开后把浮沫撇掉，牛肉捞出备用。

步骤/方式四

锅倒油小火烧热，放花椒10克爆香，把花椒捞出备用。

步骤/方式五

油再次烧热，倒入郫县豆瓣酱，干辣椒炒香。

步骤/方式六

放入牛肉和姜片炒，倒入一勺料酒。

步骤/方式七

倒入开水，放入料包（桂皮，八角，陈皮，香叶，三奈，草果），煮开后小火慢炖一小时。

步骤/方式八

放一勺盐，下面条进去煮两分钟，牛肉捞出装盘。

步骤/方式九

面条煮熟后装碗，加一勺汤汁，放上牛肉，撒上香菜碎和葱花碎即可。

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方法二

步骤/方式一

食材:牛腩 500克、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒粒适量、干红椒适量、豆瓣酱 25克、香菜 3棵、碱面 300克、八角 3个、桂皮 3片、香叶 5片、甘草 3颗、黄栀子 2颗、小茴香适量、小葱 2根

牛腩清水浸泡洗净，换水4、5遍，清除血水

步骤/方式二

准备香料，红烧，味一定要足

步骤/方式三

花生油做菜比较香

步骤/方式四

准备姜、蒜、豆瓣酱

步骤/方式五

牛腩切块，3*5公分，块大点吃的过瘾，又比较容易进味儿

步骤/方式六

冷水下锅，加姜片、料酒煮开，去血水

步骤/方式七

撇掉血沫

步骤/方式八

血沫撇净后把肉捞起，用热水冲洗后沥干

步骤/方式九

热锅下油，油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香

步骤/方式十

加豆瓣酱煸香

步骤/方式十一

倒入牛腩翻炒，加点料酒、生抽，翻炒片刻

步骤/方式十二

倒入开水，加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料

步骤/方式十三

煮开后倒入高压锅，水以没过肉一指为最好

步骤/方式十四

高压锅出气后大火压十分钟，后转小火再压十分钟

步骤/方式十五

准备好小葱、香菜切末

步骤/方式十六

面条煮好后，捞出放入大碗中，把牛肉汤放入面碗中，上面放些炖好的牛腩，撒香菜叶和葱花，就可以好好享用啦