闽菜家炖带鱼做法

用料

带鱼 5段

鸡蛋清 1个

盐 1克

大葱 5片

姜 5片

蒜 5瓣

八角 3个

干辣椒 3个

干花椒 5个

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

鸡精 半勺

做法步骤

步骤 1

带鱼清洗干净，鱼腹处和鱼骨处的黑黑的都要洗掉

步骤 2

带鱼面层银色的鱼鳞刮干净，以带鱼中间分，上下刮（这样是为了炸出的带鱼更好看，当然也可以不刮），放入一个鸡蛋清，不要蛋黄。腌制5分钟。腌制的时候可以烧一壶热水，备个炖料。

步骤 3

炖料配方：5片姜，5片葱，5个蒜切片，3个八角，3个干辣椒掰成两半，5个干花椒，半勺鸡精，1克盐，1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒放在碗里备用

步骤 4

平底锅热油放一点盐避免粘锅，中大火煎带鱼，小火不容易熟还粘锅。 带鱼刚下锅不要翻面，也不要颠锅，等到带鱼边炸到微微泛黄，晃一下锅，如果带鱼能晃动，就证明好了，可以翻面了。 如果有的鱼可以晃动，有的不可以晃动，就移动一下锅，单独煎下那一块，千万不要强行翻面。

步骤 5

翻过来就可以看到金黄色的带鱼啦。 另一面煎的方法与上一个步骤一样，煎到可以晃动带鱼，就可以加料炖了。

步骤 6

开水和备料放入锅中，以淹没带鱼多一点水为宜。盖上锅盖，大火烧开后3分钟，调成中小火，炖15分钟。

步骤 7

炖15分钟后大火收汁，可以留一点汤汁不收完，比较入味，也不容易焦。也可以收干，收干后立刻关火，避免干锅，带鱼焦掉。