枕袖清风 1星
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1、炖肉上色可以用酱油上色
我们在锅里面放入少量的油,然后就是在里面放入肉块,等到表面炒到肥肉出油的时候,再放入一些酱油,这样就是可以使得肉皮很好的上色,而且我们在烧的时候也是不会褪色的,大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油,我们是要选择色红一些的酱油。
2、炖肉上色可以用糖上色
将锅先洗干净了,然后放入白糖,然后是不要放油或者上火,我们是要让白糖在锅里面自己溶化,等到锅里面的糖溶化了,我们就是用铲子进行炒,大家一定是不要将白糖炒的满锅都是,等到糖完全的溶化了,就是会在锅里面出现大气泡的状况,等到气泡变得小、密集了,也是就可以闻到香味了,我们就是要在锅里面倒入一些清水,等到焦化的糖全部溶化了,清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候,这是非常关键的,等到糖泡变得小和密集的时候,就是要在里面加入一些水,如果加入过早就是会色不红,如果是晚了就是会变得色黑,而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后,就是将肉块放入锅里面进行炒,炒到均匀了,我们就是再放入一些水烧烂了。
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