王婆手撕兔做法

1· 去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜

拨、香茅草洗净，用纱布包裹。

2· 将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

3· 老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中

大火汆5分钟，捞出控水。

4· 锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。

5· 不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的

猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、

盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。

6· 锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内，将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，学手撕烤兔，到成都上善佳，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。

兔肉洗净，加入适量生抽、老抽、料酒、柠檬汁腌制30分钟

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蒸锅加水烧开，放入胡椒、八角、桂皮、陈皮小火慢熬5分钟

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把葱段、姜片、胡椒、八角、桂皮、陈皮、干辣椒塞到腌制好的兔子腹中，然后在兔肉身上均匀的抹上蜂蜜

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放到熬好的大料水上中火蒸20分钟

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出锅后，再涂一层蜂蜜，放到烤箱3分钟，待外皮酥脆即可

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去除辅料，把兔肉撕开摆盘即可上桌