眼里清风 4星
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材料:五花肉 500g、鸡蛋 一枚、淀粉 一勺、葱姜末 少许、盐 少许、白糖 少许、黑胡椒 少许、葱粒、老抽少许、大料2个、味精少许、蚝油 半勺、清水适量
做法如下:
1、将肉洗干净,然后剁到一粒一粒能分开。
2、将剁好的肉末装盆,加入鸡蛋、盐、糖、葱姜末、料酒和黑胡椒。
3、拿一双筷子将调好的肉馅朝一个方向搅拌均匀,直到肉变得很有韧劲
4、用手将拌好的肉馅揉成大丸子,放入烧热的油锅中炸到整个丸子变成金黄色捞出
5、热锅下油,放入大料爆香,然后加入耗油炒香,再加入清水,盐,味精,白糖,老抽,味精,胡椒粉大火烧开
6、最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟
7、出锅装盘撒上香菜,一道色相俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了
15小时前
厼昰皒旳 2星
共回答了208个问题 评论
1· 把马蹄切碎,所有调料混合,用力把肉团成圆团。
2· 油锅烧热,大肉丸下锅,中火炸金黄色,出锅控油。(刚开始不要翻动狮子头,炸的过程可以用勺子不停的往狮子头上浇油,等定型之后就可以翻动了,这样不会散。)
3· 开始红烧,锅里放适量油,把葱姜爆香,然后放八角香叶翻炒一下,添水放狮子头,水可以多一点,除了水淀粉和盐,把所有调料都放锅里中火炖40分钟。
4· 汤汁收的快好了之后,放盐,可以在放一把小青菜,煮一下。
5· 青菜捞出摆盘,然后把狮子头摆上去。锅里的葱姜大料都捞出扔掉,把水淀粉倒进去大火收汁,汤汁浓稠了就可以浇在狮子头上了。
6· 油亮亮的狮子头出锅。
12小时前
青隽臾凉城 4星
共回答了408个问题 评论
原料:猪肉,鸡蛋,大葱, 生姜,生抽,老抽,白糖,醋,盐。
做法:
1、鸡蛋先煮熟
2、猪肉剁成肉馅
3、把剁好的肉馅放入一个碗里,放入葱花,少量盐,打入一个蛋清。
4、顺时针搅拌,搅拌至肉馅粘紧。
5、将煮熟的鸡蛋剥壳后,外面裹上一层肉馅。
6、裹好肉馅后团圆,放入碟子里备用。
7、调料汁(生抽2勺、老抽2勺、葱花一小把、醋2勺、白糖3勺、生姜几片、八角一个,盐适量,半碗清水,淀粉2勺。)
8、热锅倒入适量油,放入丸子小火炸至五六成熟即可。
9、另起锅,倒入料汁,放入炸好的丸子,再放入清水(达到丸子的一半的水量即可)
10、盖上锅盖,小火煮20分钟,收汁即可。
8小时前
执着青春 3星
共回答了334个问题 评论
食材:
五花肉 适量 、 鸡蛋 一斤肉1个鸡蛋。以此类推 、 大葱 适量 、 姜片 适量 、 小葱 2段 、 蒜头 5瓣 、 马蹄,或者莲藕 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 八角 2个
步骤
步骤1/13
马蹄,或者莲藕剁碎,不用太碎,要有颗粒感
步骤2/13
加入肉馅,剁碎的葱姜,少许,不爱吃也可以放从葱姜水代替
步骤3/13
加入调料,料酒,生抽,黄豆酱油少许,蚝油,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,十三香,把馒头渣渣或者豆腐也放进来
步骤4/13
加入少许的水,一定不要多,搅拌均匀
步骤5/13
团成肉丸
步骤6/13
油温六七成热下入丸子
步骤7/13
炸制定型,金黄捞出
步骤8/13
起锅加入葱姜蒜。八角炒香
步骤9/13
放入将打造清水,要差不多跟肉丸一边高
步骤10/13
加入蚝油,生抽,黄豆酱油或者老抽少许,十三香,胡椒粉,
步骤11/13
大火开锅,中小火钝半个小时
步骤12/13
然后把丸子捞出来,把料渣捞出来倒掉,把汤汁中加入水淀粉熬制浓稠
最后一步
把汁浇到丸子上,就可以出锅啦
3小时前
菠萝妞 2星
共回答了264个问题 评论
食材:
猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量
步骤:
步骤1/8
豆腐压碎和猪肉馅混合
步骤2/8
放入葱姜、 十三香、 蚝油 、糖、 盐 、胡椒粉 、料酒 、生抽、老抽
步骤3/8
放入两个鸡蛋和淀粉
步骤4/8
用筷子顺时针搅上劲
步骤5/8
油锅大概7成热,下锅炸好备用
步骤6/8
准备汤汁佐料,起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放入八角和小辣椒,放入生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角
步骤7/8
开锅后放入炸好的丸子,中火煮20分钟
最后一步
最后把丸子捞出,把汤汁里的料渣捞出去,用水淀粉勾芡淋到丸子上,再撒上一点葱花点缀就好啦
23小时前
妳不配 2星
共回答了9个问题 评论
1、食材:猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。
2、部分姜和马蹄切末,大葱和部分姜切片。
3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末,打入鸡蛋,加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。
4、用筷子一个方向搅拌上劲,将肉馅团成丸子。
5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。
6、锅中油6成热后,放入丸子炸3分钟定型后捞出。
7、锅中加入10ml食用油,放入葱姜片煸炒。
8、放入香料炒香,加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。
9、大火煮沸,放入丸子,加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。
10、盖上盖子,小火炖30分钟。
11、炖好后捞到盘子中。
12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。
13、将汤汁浇丸子上。
14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。
16小时前
怎归乡 2星
共回答了22个问题 评论
材料: 猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量, 调料: 食用油500克(实耗60克),酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙, 做法: 1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝, 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸, 3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄, 4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。 特点: 肥瘦适宜,肉香四溢。 厨师一点通: 剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。 做法二 1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用; 2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子; 3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备 红烧狮子头 用; 4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用; 5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。 做法三 主料: 猪肉500克(三成肥肉) 荸荠100克(或嫩藕) 青菜50克 水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克 味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克 胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克(实耗50克) 制作步骤: 1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头 长方片。 2、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 4、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水; 5、烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。 6、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒, 7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
8小时前
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