东北酸汤子面发酵过程

将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。

2、待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

3、在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

4、维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。

1、在制作东北汤子面的时候发酵是非常重要的，要先将玉米加工成大碴子，去皮去脐，放到大缸里面用清水浸泡。

2、之后每隔五天左右换水一次，浸泡一个月左右，之后将泡好的大碴子用水磨加工，放进细布里面过滤出粗粒。

3、再将米浆放到缸里面去发酵，到微微有酸味汤子面就完成了，人们经常会将其团成一个个的面条，这样可以放进冰箱冷冻存放，想吃的时候拿出来直接做着吃就可以了，非常的方便。

以上就是对于东北汤子面怎么泡发酵的全部内容。

发酵过程

1、用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2、点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

3、1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

4、将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

5、挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可